Aujourd’hui choisir son pain n’est pas simple tant il y a de variétés. Le pain demeure un aliment de base de notre quotidien qu’il rythme au gré de la journée : on le retrouve sur nos tables du petit-déjeuner au dîner en passant par le déjeuner et le goûter. Le pain a aussi un lien avec la religion .Dans le Notre Père par exemple il est dit :
« Donne-nous aujourd’hui notre pain quotidien »
On le retrouve aussi dans des expressions comme :
- Faire son pain
- Gagner son pain
- Manger son pain blanc
- Avoir du pain sur la planche…..
Le pain est un aliment de base de notre alimentation. Il fait même partie de l’Histoire de l’Humanité : 5000 ans avant le début du christianisme les hommes mangeaient déjà des galettes de céréales. En Egypte Antique on trouve des peintures représentants le pain. Bien entendu, au fil du temps, le pain à évoluer car les technologies ont changées. Mais la base du pain est restée la même : de la farine, de l’eau, du sel et du levain.
Les farines sont diverses : le blé bien entendu reste une valeur sûre, mais aussi le seigle, la châtaigne…
Ce qui rend panifiable le pain, c’est le gluten dont certaines farines sont composées, comme le blé. Alors comment peut-on manger du pain sans gluten ? Comment peut-on le faire et est-ce bon ? Ce sont toutes ces questions que je me suis posée la première fois que j’ai fait mes courses et que j’ai voulu manger du pain au lieu des galettes de riz. J’ai fureté (et je continue toujours !) et j’ai trouvé ! Les grandes surfaces développent des gammes sans gluten, souvent en partenariat avec l’AFDIAG, et il existe une multitude de sites sur lesquels on peut trouver son bonheur !
Il existe aujourd’hui des « Mix » pour faire son pain. Ils contiennent souvent de la farine de Sarrasin. Le blé noir (sarrasin) ne contient pas de gluten même si son nom laisserait supposer le contraire. Personnellement, j’aime beaucoup le mix de chez VALPIFORM, qui peut aussi servir pour la pâtisserie. On peut aussi faire son mix en mélangeant des farines exemptent de gluten, comme celles de riz et de châtaigne. Bref, la variété ne dépend pas du gluten mais du dosage de ces différentes farines, pour trouver le juste équilibre et faire un bon pain, bien gonflé !
Pour faire mon pain, j’ai investi (une petite quarantaine d’euros) dans une machine à pain avec le programme SANS GLUTEN. On doit l’élasticité de la pâte à pain au gluten. Afin de ne pas avoir un pain compact, on trouve souvent dans les mix de la gomme guar. Le programme sans gluten permet de mélanger la préparation et d’obtenir quand même de l’élasticité. Il suffit de mettre dans la cuve les ingrédients dans l’ordre prescrit par le constructeur : en général les liquides en premier. On peut donc faire son pain à moindre coût. On peut aussi simplement préparer la pâte et faire des petits pains qui cuiront au four ou à la vapeur.
Quant au goût de mon pain maison, je le trouve tout simplement bon. J’adore tartiner de margarine sans laitage (ne faîtes pas cette tête, la margarine sans laitages est très bonne) un belle tranche de pain sans gluten quand celui-ci sort juste de la machine à pain ! Une vraie gourmandise qui me rappelle mon enfance et le temps où nous allions acheter les bonnes couronnes chez le boulanger.
Par contre, je congèle toujours une partie de ce pain : j’ai remarqué qu’au bout de quelques jours passés dans la huche à pain, il a tendance à bleuir. La congélation lui garde toute sa fraîcheur et permet d’en avoir d’avance. On peut aussi le faire rassir et réduire le pain en poudre qui fera une bonne chapelure sans gluten, à moindre coût.
