Archive pour la catégorie ‘Sauces’
Autre petite sauce pour compléter.
INGRÉDIENTS pour 4 personnes:
- 1 tasse de tofu soyeux ( = 200g )
- 1 cuillère à café de moutarde ( attention à la composition)
- 1/2 cuillère à café de vinaigre
- 6 cuillères à souple d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de câpres hachés
- 1 cuillère à café de persil
Le livre de Valérie CUPILLARD est une mine de recettes. Il a été bien difficile d’en choisir pour les proposer sur le blog. J’ai voulu qu’il y ait un lien entre certaines d’entre elles. Donc, celles que je vous propose en ce début de semaine ( et oui, il y en a 2!), sera à associer avec celle de vendredi. Je ne vous en dis pas plus, mais vendredi vous comprendrez mes choix, car ces sauces iront parfaitement bien avec la dernière et surprenante recette de la semaine. Promis, elles ne vous décevront pas!
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
- 1 tasse de tofu soyeux (= 200 g pour moi)
- 1/2 cuillère à café de paprika en poudre
- 6 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de coulis de tomates
- sel
Dernière présentation de sauce de la semaine de la marque PRIMEAL. Il s’agit d’une sauce tomate provençale, délicieuse et qui vous dépanne bien quand vous voulez faire une pizza et que vous avez la flemme de faire un coulis de tomates. Vous connaissez maintenant le principe: les ingrédients contenus dans le sachet sont déshydratés. Il suffit d’un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée. Comme quoi, il existe aussi des astuces sans gluten pour égayer notre cuisine!
INGRÉDIENTS:
- 1 sachet de ‘vite une sauce! tomate provençale’
- 300 à 350 ml d’eau chaude.
PRÉPARATION:
Délayer avec un fouet le contenu du sachet dans un récipient avec 300 à 350 ml d’eau chaude.
Laisser reposer quelques instants. C’est prêt!
sauce tomate lyophilisée
J’adore le pesto! ce petit goût de basilic est absolument merveilleux. Le problème principal est d’arriver à en trouver sans fromage. Ensuite, l’autre petit souci que même si le pot contenant le pesto peut rester ensuite au frigo, il faut quand même l’utiliser. Et comment faire quand vous voulez manger des pâtes au pesto ( comme dans ma recette) et que vous n’avez pas votre fameux petit pot? Il reste une solution très avantageuse, celle proposée par PRIMEAL. Le pesto se trouve déhydraté dans un petit sachet. Un petit peu d’eau et de l’huile d’olive, voici de quoi faire un bon pesto, très onctueux grâce je suppose aux amandes complètes déshuilées qu’il contient. Alors régalez-vous!
INGRÉDIENTS:
- 1 sachet ‘Vite une sauce! Pesto aux amandes’
- 50 ml d’eau chaude
- 150 ml d’huile d’olive
PRÉPARATION:
Vider le contenu du sachet dans un récipient.
Verser environ 50 ml d’eau chaude pour humecter puis ajouter progressivement environ 150 ml d’huile d’olive. Délayer avec un fouet, c’est prêt! Vous obtenez 300 ml de sauce.
Faites cuire des pâtes de riz. Égouttez-les. Ajoutez le pesto sur les pâtes et dégustez!
En cette semaine où le chocolat et le cacao sont à l’honneur, j’ai cherché – et j’ai trouvé!- des recettes autres que celles sucrés que nous connaissons tous et toutes. J’ai donc utilisé l’outil internet et quelle ne fût pas ma surprise en découvrant le chocolat et le cacao associés à des viandes et à des crustacés! Il fallait que je teste, et en famille, afin d’avoir plusieurs avis. Tout le monde à trouvé cela étonnant: avouez que vous mangez le chocolat comme tout le monde, c’est à dire en confiserie! Mais de l’avis général, ce fût une très bonne découverte. Cette recette de côtes de porc est très simple à réaliser, et tout l’intérêt est dans la sauce. Choisissez un chocolat de bonne qualité, noir, et vérifiez sa composition car on peut trouver du lait dans du chocolat noir! Une pure hérésie pour moi. Prenez un chocolat avec un fort pourcentage de cacao et laissez-vous tentez par cette originalité! J’ai servi mes côtes de porc avec des pâtes de riz, histoire que les couleurs tranchent. La sauce au chocolat ressemble au niveau de la couleur, à une sauce pour le civet, alors, étonnez vos invités!
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
- 4 côtes de porc ( prenez-les dans l’échine pour le moelleux)
- 4 oignons
- persil ( facultatif)
- 4 cuillères à soupe de vin rouge
- 4 cuillères à soupe d’huile blanche
- 30 g de chocolat noir
- sel, poivre
Mouillez avec le vin rouge et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Travailler longuement la préparation obtenue pour qu’elle soit lisse, et versez-là aussitôt sur les oignons. 
Si vous disposez de persil, vous pouvez en mettre dessus.La viande de veau est une savoureuse et fine. Elle se marie très bien avec le citron qui relève le goût. J’ai profité d’un petit détour chez mon boucher pour regarder son étal et le veau est particulièrement joli: la viande était rosée et le gras bien blanc. Ne choisissez pas des viandes avec du gras un peu jaune, signe que celle-ci aura traîné un peu trop longtemps sur la banque frigorifique. Même si je me sers souvent en boucherie dans les grandes surfaces, je dois reconnaître que la boucher , lui, est un vrai artisan qui sait découper et traiter la viande correctement, presque amoureusement. La crème de soja remplace sans problème la ‘vraie’ crème. Par contre, ne la cuisez pas trop.Voici ma recette, toute simple.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
- 4 belles côtes de veau
- sel HERBAMARE ( ou un sel classique)
- Poivre du moulin
- huile d’olive
- 1 brique de 20 cl de crème de soja ( SG et SL)
- le jus d’un demi citron jaune
PRÉPARATION:
Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive. Déposez vos côtes de veau et réduisez le feu.
Quand le premier côté commence à colorer, retournez-les. Qaund le second côté se colore, salez, et donnez un tour de moulin à poivre .
Poursuivez la cuisson toujours à feu doux.
Dans un bol, versez le jus et la pulpe du demi citron jaune et ajoutez-lui la brique de crème de soja. Remuez le tout.
Quand les côtes de veau sont quasiment cuites, versez dessus la mélange jus de citron + crème de soja.
Terminez la cuisson et servez bien chaud.
CONSEIL: j’ai accompagné ma côte de veau de spaghettis de riz. Un délice avec la sauce!
Comme recette réunionnaise à base de poisson, j’avais le choix. Je voulais une recette simple, étonnante, avec des produits que nous pouvons trouver sans problème en métropole.
C’est sur le site de Christophe Belluteau ( christophe.belluteau.pagesperso-orange.fr) que j’ai trouvé cette sauce facile à faire. Le résultat est très bon. Pour que cette sauce se transforme en un plat complet, je l’ai accompagné de pâtes de riz. Cela ira très bien aussi avec du riz blanc et pourquoi pas avec des pommes de terre? Attention avec le piment qui doit être bien dosé pour relever subtilement le plat.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
- 2 boîtes de sardines à l’huile d’olive
- 4 petits oignons
- 3 gousses d’aïl
- piment ( en poudre pour moi)
- 1/4 de cuillère à café de curcuma (je l’ai remplacée par du curry)
- 2 petites tomates ( je les ai remplacées par une brique de 500 ml de purée de tomates)
- sel
PRÉPARATION:
Emincez les oignons, puis coupez les tomates en petits morceaux. Pilez ensemble l’aïl, le sel et le piment.
Faites revenir avec de l’huile d’olive les oignons, et ajoutez le mélange pilé puis au bout de 2 minutes incorporez les tomates et le curcuma.
Faites cuire 3 minutes à couvert puis ajoutez les sardines avec leur huile ( je n’ai utilisé l’huile que d’une seule des boîtes).
Mélangez délicatement le tout pendant 3 minutes et servez avec du riz blanc ou des pâtes .
ASTUCE(S):A Pour cette recette, j’ai utilisé des sardines à l’huile d’olive de bonne marque, pour éviter l’amertume des sardines. Il s’agit de filets de sardines, ce qui évite de retirer les arêtes et la peau.
Vous devez penser qu’il est fort simple de faire une mayonnaise. C’est vrai qu’il faut peu d’ingrédients, mais tout le problème pour les personnes qui ont adopté comme moi le régime Seignalet, se trouve dans la moutarde. En effet, il en existe de nombreuses sortes sur les rayons de nos hypermarchés, mais j’attire votre attention sur la composition de celle-ci: certaines contiennent du gluten. Donc oui, la mayonnaise est une sauce simple à faire, à condition de vérifier la composition de la moutarde.
Pour un bon bol de mayonnaise:
- 1 jaune d’oeuf
- 1 bonne C à S de moutarde sans gluten
- huile blanche ( pour moi de l’huile de pépins de raisins)
- huile d’olives
Séparer le jaune du blanc d’oeuf. Vous pourrez congeler le blanc. Dans le bol où se trouve le jaune d’oeuf, déposez la moutarde.
Faites ‘prendre’ l’ensemble jaune d’oeuf + moutarde avec le batteur électrique.
Une fois que le mélange est bien amalgamé, ajoutez un filet d’huile blanche. Quand celui-ci a été absorbé par le mélange oeuf+moutarde, faire couler l’huile blanche sans cesser de battre la préparation.
Juste avant de terminer de battre la mayonnaise ( celle-ci doit être bien ferme et former des crêtes), ajoutez de l’huile d’olives sans cesser de battre.
Mettez votre préparation au frais avant utilisation.
ASTUCE(S): n’oubliez surtout pas de sortir votre oeuf à l’avance afin qu’il soit à température quand vous l’utiliserez autrement, la mayonnaise ne prendra pas! Si vous ne pouvez pas attendre, le petit truc de mon papa est de mettre l’ oeuf dans un récipient contenant de l’eau tiède pendant 10 minutes: ainsi il ne sera plus froid et vous pourrez l’utiliser.
FILETS DE POULET A LA SAUCE MOUTARDE SG ET SL
Pour 4 bons mangeurs :
Ingrédients :
- 800 g de filets de poulet
- 4 C à S d’huile d’olive
- Sel parfumé HERBAMARE, poivre
- Moutarde SG
- 1 brique de crème de soja SG et SL
- 1 boîte de champignons de Paris
Préparation :
- Coupez en gros dés les filets de poulet que vous mettrez dans un Tupperware.
- Salez, poivrez les dés de poulet et malaxez-les afin que l’assaisonnement soit bien réparti.
- Ajoutez l’huile d’olive et malaxez une nouvelle fois.
- Laissez mariner cette préparation au frigidaire 24 h
- Le lendemain, faites chauffer une poêle antiadhésive, puis répartissez-y les filets de poulet et la marinade à l’huile d’olive
- Faites cuire à feu doux votre poulet en remuant de temps en temps
- Pendant ce temps, dans un bol, mettez une grosse C à S de moutarde que vous délayez avec la crème de soja.
- Quand le poulet est cuit, répartissez votre sauce moutarde sur les dés de viande. Remuez pour décoller les sucs et éteignez le feu.
- Servez sans attendre ( j’ai servi avec des pâtes de riz, mais un autre féculent peut tout à fait être consommé).
ASTUCES : si vous ne disposez pas de 24h pour faire mariner votre viande, faites-la au moins mariner 2h pour que celle-ci s’imprègne des aliments de la marinade, et que les filets s’attendrissent.
Si vous n’avez pas de sel parfumé, bien entendu, vous pouvez utiliser un sel nature. Pour la moutarde, vérifiez bien sa composition, mais pensez aussi que ce plat peut se réaliser avec une moutarde parfumée à l’estragon ou au basilic sans problème.
Les champignons sont facultatifs.
En lisant le titre de la recette, vous vous dîtes que faire une béchamel sans gluten et sans laitages, c’est impossible! Et bien non! Heureusement, il existe des substituts au gluten et aux laitages, qui permettent de cuisiner des recettes très classiques comme cette sauce, en lui conservant un excellent et une bonne tenue.
Ingrédients pour 500 ml de sauce béchamel:
- 500 ml de lait de soja
- 50 g de margarine végétale sans laitages (type vitaquell qui ne quitte jamais mon frigo tellement je la trouve agréable sur des tartines ou en cuisson)
- 50 g de farine de riz
- Noix de muscade , sel, poivre
Préparation:
- Faites fondre la margarine dans une casserole à feu doux.
- Ajoutez la farine et mélangez;
- Versez petit à petit le lait de soja sans cesser de remuer au fouet l’ensemble de la préparation afin de ne pas avoir de grumeaux;
- Lorsque la sauce commence à épaissir et à prendre la consistance souhaitée, ajoutez une pointe de muscade, du sel et du poivre. Remuez
- Votre sauce est prête à être utilisée dans des plats.
ASTUCES: en refroidissant, la béchamel prend souvent l’aspect d’un flan et se tient très bien. C’est pour cela que je la prépare au moment où j’en ai besoin. Son goût est très crémeux alors que les calories sont limitées du fait de l’utilisation du lait de soja.
