Ma cuisine sans gluten et sans laitages

Archive pour la catégorie ‘Régime Seignalet’

C’est sur le site: http://www.recettes-bretonnes.fr que j’ai trouvé cette recette qui a remporté un vif succès. Tout le monde n’aime pas le sarrasin, mais grâce à la sauce moutarde, le goût prononcé de cette céréale est bien atténué. Cette semaine,je suis beaucoup servie d’une marque de galettes- la crêperie de Brocéliande-, que j’ai trouvée à AUCHAN. Sa composition est sans risque pour nous: blé noir ( = autre nom du sarrasin), eau et sel. Cela donne une rapidité d’exécution dans la confection des repas du soir. Et puis à vrai dire, je n’utilise pas très souvent le sarrasin dans mes préparations, donc un sac de 500 g de farine de sarrasin traînerait très longtemps dans ma réserve! Je vous invite donc à la dégustation du fameux ‘chien-chaud’ à la mode bretonne.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES:

• 6 galettes de sarrasin (vérifier la composition!)
• 6 saucisses de Toulouse (vérifier la composition!)

Pour la sauce moutarde:

• 2 cuillères à soupe de moutarde forte (vérifier la composition!)
• 10 cl de vin blanc
• 20 cl de crème de soja (vérifier la composition!)

PREPARATION:

Faites cuire les saucisses de Toulouse dans une pôele chaude, sans matière grasse. Réservez.

Faites chauffer les galettes de sarrasin: pour gagner du temps, je les ai faites chauffer 2 minutes au micro-ondes.

Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la sauce moutarde et faites-la réchauffer 30 secondes au micro-ondes.

Présenter tous les ingrédients sur la table: chaque convive prend une galette de sarrasin dans son assiette. Il la badigeonne de sauce moutarde et enroule une saucisse de Toulouse dans la galette qui déguste!

Cette année, j’innove! Pensez donc! Cela fait maintenant 7 ans que je n’ai pas mangé de vraie galette à la frangipane! C’est sur le site de TOUPARGEL que j’ai trouvé la pâte feuilletée sans gluten et sans laitage pour réaliser ce dessert si classique et si bon. VALPIFORM qui est une des marques que nous connaissons bien produit cette pâte. Gros avantage, elle est congelée et peut avoir de multiples usages. La pâte feuilletée ‘normale’, comprenez avec gluten et beurre est déjà une galère à réaliser, mais sans ces ingrédients, c’est pire! Or, on peut être fibromyalgique, on continue à être aussi gourmand! J’ai donc voulu tester avec une recette de galette à la frangipane, très simple, trouvé sur marmiton. Aujourd’hui, nous nous sommes régalés et même si je ne suis pas la reine de l’année, je suis heureuse de cette réussite que je partage avec vous tous.

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES:

• 2 pâtes feuilletées VALPIFORM ( lire la composition avant usage)
• 100 g  de poudre d’amandes ( attention à la composition!)
• 75 g de sucre
• 2 œufs
• 50 g de margarine VITAQUELL à température
• quelques gouttes d’extrait d’amande amère (attention à la composition!)
• 1 fève
• un peu de farine de riz pour le plan de travail
  

PREPARATION:

Décongeler votre pâte feuilletée à l’avance.

Sur un plan fariné ( avec de la farine de riz), étaler la pâte feuilletée au rouleau et disposez-la dans un moule à tarte préalablement huilé.

Dans le bol d’un robot, mélanger les ingrédients de la frangipane: poudre d’amandes, extrait d’amande amère, 1 oeuf ( l’autre servira pour la dorure), sucre, margarine. Vous devez obtenir une sorte de pâte.

Etaler le contenu du bol du robot sur le disque de pâte puis mettre la fève sur un bord pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant les parts.

Etaler sur le plan fariné ( toujours à la farine de riz), la deuxième pâte feuilletée . Refermer la galette avec elle en pinçant bien les bords .

Dans un bol, casser le deuxième oeuf et battez-le à la fourchette. Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus et les bords de la galette avec. Mettez la pâte au froid pendant 30 minutes.

Après ce laps de temps, sortez-la du frigo et ré-badigeonnez-la avec l’œuf. Remettez l’ensemble au frigo 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C pendant 10 minutes. Dès que vous aurez sorti la galette du frigo, enfourner pendant 30 à 40 minutes. Surveillez la cuisson et mettez une feuille d’aluminium pour que le dessus de la galette ne brûle pas. Laissez tiédir dans le four et servez.

En cette fin de semaine placée sous le signe des galettes, je vous propose un millefeuilles sans gluten, sans aucun laitage, prêt en 15 minutes! C’est une entrée d’une grande fraîcheur qui ne nécessite que peu d’ingrédients et qui procure un bel effet. Si vous ne faites pas vos galettes de sarrasin( ce qui est mon cas), faites très attention à la composition de celles-ci: en effet, beaucoup de galettes sont fabriquées dans des ateliers, où sur des des chaînes sur lesquels les produits laitiers ou des farines sont utilisés. A Auchan, j’ai trouvé une nouvelle marque –  » la crêperie de Brocéliande »- qui ne pose aucun problème. Autre information, le sarrasin est aussi appelé blé noir, mais ce n’est pas du blé!

INGREDIENTS pour 4 PERSONNES:

• 4 à 6 galettes de sarrasin ( attention à la composition!)
• 6 tranches de saumon fumé
• 2 belles tomates ( non mises)
• feuilles de salade ( à doser selon le goût)
• 10 cl de crème de soja ( attention la composition!)
• sel, poivre
• jus d’1/2 citron

PREPARATION:

Préparer la garniture pour les galettes: découper les tranches de saumon en petits morceaux. Ôter le pédoncule des tomates et couper-les également en petits morceaux.Faites la même chose avec les feuilles de salade.

Mélanger ces trois ingrédients avec la crème de soja. Saler, poivrer selon votre goût et ajouter le jus du demi citron.

Sur une grande assiette plate, pouvant accueillir les galettes sans les rouler, étaler une galette de sarrasin . Vous aurez sorti le paquet de galettes du frigo avant afin qu’elles soient à température, car il ne faut pas les réchauffer dans cette recette.

Etaler le tiers de la garniture sur l’ensemble de la galette. Superposer une autre galette, rajouter de la garniture, puis une galette…faites cela jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une galette.

Servez immédiatement, ou réserver au frais avant la dégustation.

Pour découper le millefeuilles, je vous conseille d’utiliser un couteau électrique qui permettra de faire une découpe nette.

Je commence cette semaine avec une recette simple, qui a fait l’unanimité. Elle mélange de bons goûts avec des produits de saison. On peut tout à fait imaginer la servir en entrée pendant les fêtes de fin d’année, en remplaçant le jambon cru, par des tranches de magret de canard fumées. Comme sauce pour cette salade, je vous conseille une vinaigrette à l’huile de noix. Alors, laissez-vous tenter!!

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

• 1 petite boîte de marrons au naturel (vérifiez la composition!)
• 1 petite boîte de champignons de Paris (vérifiez la composition!)
• 4 tranches de jambon cru
• 1 poignée de noisettes entières (vérifiez la composition!)
• mélange de salades
• vinaigrette à l’huile de noix

Disposez les marrons sur un lit de salade;

Ajoutez quelques champignons émincés, préalablement revenus dans une poêle. Ajoutez les lamelles de jambon cru et les noisettes que vous aurez fait poêler avant pour leur donner du croustillant.

Déposez l’ensemble tiède sur la salade et assaisonnez avec la vinaigrette.

Ah la raclette! un des symboles des repas conviviaux entre amis et en famille. Mais quand on ne peut plus manger de laitage, c’est un plat qu’on oublie vite. On remise alors son appareil à raclette . Et bien je vais vous surprendre, ou plutôt, j’ai été surprise grâce à Valérie CUPILLARD et à cette semaine sans oeuf.

C’est dans son ouvrage déjà cité en début de semaine ( « sans lait, sans oeuf »), que j’ai trouvé la ‘recette’ de cette raclette.

Vous verrez, c’est simplissime. C’est aussi pour cette raison que les premières recettes de la semaine sont des recettes de sauces. En effet, le fromage est remplacé par ces sauces maison, sans gluten et bien entendu sans lait! L’idée est géniale et délicieuse. Si vous faites des sauces un peu liquides, elles pourront même imiter le fromage qui coulait jadis sur les pommes de terre! En plus, la grande majorité de la charcuterie ( vérifiez la composition, des mauvaises surprises peuvent vous attendre) est crue et correspond donc aux critères du régime hypotoxique du Docteur SEIGNALET. Donc, ne nous privons pas d’une bonne raclette autorisée!!! Il vous suffira donc de réaliser quelques petites sauces, de faire cuire les pommes de terre à l’eau, et de confectionner comme je l’ai fait, une jolie assiette de charcuterie! On m’en redemande encore à la maison!!!  

Source : http://seignalet.fr

Le traitement logique de nombreuses maladies est le retour à un régime alimentaire de type ancestral, proche de celui pratiqué par les hommes préhistoriques.
Régime hypo toxique, ancestral ou originel sont les termes qu’utilise le Dr Jean Seignalet pour qualifier sa nutrition.

Voici les principes de cette nutrition :
1) Supprimez tous les laits animaux (vache, chèvre, brebis) et de leurs dérivés : beurre, fromage, crème, yaourt, glace.
2) Exclusion des céréales mutées (blé, maïs, seigle, orge, avoine) et consommation des céréales non mutées (riz, sarrasin, sésame).
3) Consommez des produits soit crus, soit cuits à une température inférieure à 110°C.
4) Exclusion des huiles extraites à chaud et/ou cuites au profit des huiles vierges consommées crues.
5) Consommez sel et sucre complets et ayez une préférence bien sûr pour les aliments biologiques qui contiennent moins de produits toxiques de type pesticide,
6) Enfin une supplémentation en vitamines et en minéraux à doses physiologiques en proportions harmonieuses, est recommandée, à voir avec votre médecin traitant.

Cette diététique repose sur un choix qualitatif et non quantitatif. Il s’agit de modifier ses habitudes alimentaires plutôt que d’essayer de substituer un produit à un autre.

C’est avec ces recommandations qu’en sortant de chez mon rhumatologue, qui venait m’apprendre que j’étais fibromyalgique, je suis allée faire mes courses… J’ai longtemps gardé précieusement la page qu’il m’avait imprimé dans mon sac à main, comme une béquille ou un garde fou afin de ne pas commettre d’erreur. Les premiers mois n’ont pas été simples, il a fallu apprivoiser le changement alimentaire. Aujourd’hui encore, je continue à faire des petites listes avec des noms comme ‘maltodextrine’, ‘lactate de potassium’  et j’interroge mon médecin .  Cela fait 6 ans que je mange ainsi, et je continue à apprendre . Je découvre des plaisirs gustatifs insoupçonnés.

ATTENTION :

Ce régime oblige à lire attentivement les étiquettes des produits mêmes les plus anodins. Par exemple, j’ai trouvé du gluten dans du thé à la rose, ou des protéines de lait dans des chipolatas. Donc je lis tout y compris les notices des médicaments. A ce sujet, la prise d’un comprimé de doliprane 500 m’a donné une telle migraine que depuis, j’ai une liste des médicaments qui contiennent du gluten. Je peux consommer le lactose (sucre du lait) sans souci ainsi que le dextrose de blé et de maïs. Par contre, je ne peux pas consommer le sirop de glucose de blé ou de maïs ou de toute céréale mutée. Je ne consomme pas d’aliments crus (sauf les salades par exemple), je n’aime pas trop cela. J’exclus de ma liste de courses tous les produits pouvant éventuellement contenir du gluten ou des laitages. On ne sait jamais ce qui peut se passer sur les chaînes de fabrication. Cela peut paraître extrêmement complexe, mais on s’habitue très vite à lire et à décrypter les étiquettes. Et puis, si certains rayons ne me concernent plus (rayon fromagerie) je peux passer beaucoup plus de temps dans d’autres rayons afin de trouver des nouveautés ! Certains peuvent penser que je suis privée de plaisirs gustatifs : pas du tout ! Vous verrez au fil de mes recettes, que finalement, vivre sans gluten et sans laitages c’est possible et c’est même bon ! Comme pour tout dans la vie, il faut beaucoup de rigueur ce qui n’empêche pas d’avoir une alimentation faite de bonne humeur.