Archive pour la catégorie ‘Poisson’
Le cabillaud est un poisson épais et blanc. Une fois salé, il se nomme morue. Je vous propose ici une entrée ou un plat ( si vous accompagnez la papillote d’un féculent et de légumes verts) peu calorique, rapide pour la réalisation et très bon au goût. Vous pourrez réalisez cette papillote avec des merlan ou d’autres poissons blancs. Privilégiés les poissons désarêtés pour que les plus jeunes apprécient votre plat.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 4 filets de cabillaud divisés en 2
- 300 g de carottes
- 300 g de poireaux
- 5 gousses d’aïl
- 30 cl de crème de soja ( attention à la composition!)
- 1 branche de thym
- 20 g de margarine autorisée ( attention à la composition!)
- 10 cl d’huile d’olive
- sel, poivre
PRÉPARATION:
Epluchez, lavez et détaillez en fins filaments les carottes et les poireaux. Faire fondre la margarine dans une grande poêle et ajoutez les carottes et les poireaux. Laissez cuire doucement 8 à 10 minutes. Les légumes doivent être croquants mais pas cuits.
Dans une casserole, mettez à cuire les gousses d’aïl épluchées, dégermées dans un peu d’eau bouillante salée. Leur goût sera moins fort et plus subtil. Mixez les gousses d’aïl avec la branche de thym effeuillée et la crème liquide. Salez, poivrez. Réservez la sauce au chaud dans un bol au bain-marie.
Préchauffez le four à 200°C. Sur une feuille d’aluminium, déposez un 1/2 filet de cabillaud puis ajoutez quelques filaments de légumes, salez, poivrez et recouvrez avec un autre1/2 filet.
Rabattez délicatement les bords de la feuille d’aluminium afin que la papillote soit la plus étanche possible.
Enfournez sur la plaque du four pour 20 minutes ( temps à ajuster en fonction du poisson choisi et de l’épaisseur des filets).
Servez les papillotes chaudes avec la sauce.
J’aime l’idée d’un repas entre terre et mer, entre salé et sucré. Je trouve que les crêpes vont bien avec tout, même avec le poisson.Là encore, je reprends des idées déjà utilisées…lundi!!! Finalement, ce n’est pas quand les choses sont compliquées qu’elles sont les meilleures. De la simplicité et du goût pour cette fin de semaine.
Idée de garniture 1: thon- coulis de tomates
Refaire la recette du coulis de tomates donné lundi. Y ajouter une petite boîte de thon au naturel (attention à la composition!) que vous émietterez. Bien enrober le thon de coulis de tomates pour éviter que la garniture ne soit trop sèche. Utilisez sur les crêpes salées.
ganiture jambon-coulis de tomates et thon -coulis de tomates
Idée de garniture 2: thon- béchamel aux champignons
Cette garniture a connu un franc succès auprès des convives.
Refaire la béchamel dont la recette figure sur le blog. Ne pas oublier de mettre une petite boîte de champignons de Paris. Y incorporer 1 boîte de thon au naturel ( attention à la composition!). Bien émietter le thon dans la béchamel. A utiliser sur les crêpes salées.
thon-béchamel aux champignons
Une fois n’est pas coutume, en ce lundi, je vous propose une recette de poisson. Cela faisait longtemps que je voulais essayer de réaliser une blanquette de poisson, alors, je me suis lancée pour le régal de tous! Je pensais que la confection de ce plat serait fastidieuse, et bien pas du tout: c’est un plat simple et bon qui en ces quelques jours de températures négatives réchauffera les ventre des grands et petits affamés! Cette recette m’a donnée l’occasion de tester une marque de poisson surgelé absolument fantastique. Je l’ai trouvé à AUCHAN. Chaque tranche de cabillaud est emballé individuellement, ce qui permet si l’ensemble n’est pas utilisé de laisser les autres portions dans cet emballage qui lui même se trouve dans une poche zippée! En plus le cabillaud est très bien paré et désarêté ce qui n’est pas négligeable.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
- 600 g de filet de cabillaud ou de lieu
- 400 g de champignons de Paris en boîte ( vérifier la composition!)
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc
- 1 brique de crème de soja ( vérifier la composition!)
- sel, poivre
- bouquet garni
- un peu de farine de riz ( vérifier la composition!) et de la margarine VITAQUELL ( vérifier la composition!)
PRÉPARATION:
Émincer l’oignon et le faire dorer dans un peu de margarine ou d’huile d’olive.
Rajouter les champignons égouttés, puis le vin blanc, et porter le tout à ébullition.
Ajouter ensuite la crème de soja, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mélanger et laisser un peu réduire.
Rincer les filets de poisson préalablement décongelés ( si ceux-ci sortent de votre congélateur). Épongez-les puis passez-les dans la farine de riz en éliminant l’excédent.
Ajouter les filets ( je les ai coupé en tronçons) dans la cocotte et baisser le feu.
Faire cuire 20 minutes. Si besoin, rajouter du vin blanc.
Servez bien chaud avec du riz,des pâtes ou des pommes de terre.
Recette trouvée sur MARMITON.ORG et adaptée par mes soins.
Le vendredi est bien souvent le jour où nous mangeons du poisson. En cette semaine des recettes traditionnelles, j’ai décidé de cuisiner des truites. Ces jolis poissons de nos rivières sont issus le plus souvent des élevages à moins que vous ne soyez pêcheurs. La truite aux amandes est un grand classique qui nécessite pas mal de beurre, remplacé ici par de la margarine végétale. Le résultat a été excellent. C’est une recette rapide à faire et qui se déguste sans attendre. Pour retirer l’arête centrale du poisson, il faut l’ouvrir sur le dos, petite astuce.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
- 1 truite portion par personne nettoyée, vidée
- farine de riz
- 100 g de margarine végétale VITAQUELL
- 100 g d’amandes effilées
- 1 jus de citron
- persil
PRÉPARATION:
Répandre de la farine dans un sac de congélation. Passer chaque truite dans la farine afin qu’elles soient bien enrobées de farine sur tous les côtés.
Dans une poêle, faire brunir les truites dans la margarine fondue pendant 5 minutes puis tourner-les et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.
Badigeonnez-les de jus de citron et poursuivez la cuisson de 2 minutes.
Parsemez-les une fois cuites d’amandes effilées et de persil.
Servez sans attendre.
Recette trouvée sur le site Cuisine-France et adaptée par mes soins.
En cette fin de semaine placée sous le signe des galettes, je vous propose un millefeuilles sans gluten, sans aucun laitage, prêt en 15 minutes! C’est une entrée d’une grande fraîcheur qui ne nécessite que peu d’ingrédients et qui procure un bel effet. Si vous ne faites pas vos galettes de sarrasin( ce qui est mon cas), faites très attention à la composition de celles-ci: en effet, beaucoup de galettes sont fabriquées dans des ateliers, où sur des des chaînes sur lesquels les produits laitiers ou des farines sont utilisés. A Auchan, j’ai trouvé une nouvelle marque – » la crêperie de Brocéliande »- qui ne pose aucun problème. Autre information, le sarrasin est aussi appelé blé noir, mais ce n’est pas du blé!
INGREDIENTS pour 4 PERSONNES:
- 4 à 6 galettes de sarrasin ( attention à la composition!)
- 6 tranches de saumon fumé
- 2 belles tomates ( non mises)
- feuilles de salade ( à doser selon le goût)
- 10 cl de crème de soja ( attention la composition!)
- sel, poivre
- jus d’1/2 citron
PREPARATION:
Préparer la garniture pour les galettes: découper les tranches de saumon en petits morceaux. Ôter le pédoncule des tomates et couper-les également en petits morceaux.Faites la même chose avec les feuilles de salade.
Mélanger ces trois ingrédients avec la crème de soja. Saler, poivrer selon votre goût et ajouter le jus du demi citron.
Sur une grande assiette plate, pouvant accueillir les galettes sans les rouler, étaler une galette de sarrasin . Vous aurez sorti le paquet de galettes du frigo avant afin qu’elles soient à température, car il ne faut pas les réchauffer dans cette recette.
Etaler le tiers de la garniture sur l’ensemble de la galette. Superposer une autre galette, rajouter de la garniture, puis une galette…faites cela jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une galette.
Servez immédiatement, ou réserver au frais avant la dégustation.
Pour découper le millefeuilles, je vous conseille d’utiliser un couteau électrique qui permettra de faire une découpe nette.
C’est sans doute la recette la plus compliquée de cette semaine! La complication ne vient pas de la réalisation de la recette, mais vous le savez, le vendredi, j’aime bien proposer une recette de poisson. Ma question portait à propos du mariage entre le poisson et les marrons: cela allait-il bien ensemble? Et puis quel(s) poisson(s) pourrait bien aller avec les marrons? J’ai cherché et finalement, j’ai trouvé grâce au site marmiton.org
Bien entendu ma recette est sans ‘vrai’ crème, mais elle a été appréciée par tous les convives. A quelques semaines des fêtes de fin d’année, si vous voulez étonner avec le saumon, cette recette plaira car il y a aussi l’effet de surprise grâce à la papillote. C’est en plus un plat rapide à faire et les papillotes peuvent se préparer à l’avance sans problème.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
- 4 pavés de saumon
- 8 tranches de poitrine de porc ( vérifiez la composition!)
- 1 barquette de tomates cerises
- 200 g de marron en boîte ( vérifiez la composition!)
- 4 échalotes
- 1 briquette de crème de soja ( vérifiez la composition!)
PREPARATION:
Découper des carrés de papier aluminium pour la réalisation de vos papillotes.
Dans chaque carré:
- Déposer d’abord 2 tranches de poitrine de porc
- Puis 5 ou 6 tomates cerises coupées en 2
- La tranche de saumon
- L’échalote émincée en fines lamelles;
- Puis 6 à 10 marrons émiettés
- Et enfin 1 cuillère à soupe de crème de soja
Refermer la papillote, et laisser cuire 15 à 20 minutes dans un four bien chaud, à 200 °C. Servir bien chaud.
Dernière recette de cette semaine rose. Je termine tout en douceur et avec une originalité: ma fausse panure à la poudre d’amande et à la poudre de noisettes. Fausse, car je n’ai pas passé mon poisson dans de l’oeuf avant. La lingue est un long et épais filet. En passant le doigt, vous pouvez retirer quelques arêtes.Pour cette recette, vous pouvez utiliser d’autres filets de poisson comme de la perche du Nil. La poudre d’amande et celle de noisettes donne du moelleux et ce très léger goût de fruits secs automnaux s’associe très bien au poisson. Pour la semaine rose, j’ai associé mon poisson à un féculent rose lui aussi: du riz. Issu du commerce équitable je l’ai préparé façon pilaf. Il se tient bien et donne une jolie couleur dans l’assiette.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
- 2 beaux filets de lingue
- margarine autorisée
- poudre d’amande
- poudre de noisettes
- huile d’olive
- 250 g de riz rose
- 30 cl d’eau
- un peu de palmnoisette de LA VIE CLAIRE
Je vous laisse définir les quantités en fonction de vos filets de poisson.
Faites-le cuire pendant quelques minutes. Ajoutez progressivement del’eau,jusqu’à absorption complète du liquide. Poursuivez la cuisson. A la fin ajoutez un peu de palmnoisette.
C’est en flânant il y a déjà longtemps que j’ai trouvé cette recette. J’ai trouvé que cela changeait du saumon au court-bouillon avec une mayonnaise. La recette très simple avait été aussi très appréciée. Depuis, elle fait partie de mes classiques. Soyez vigilant quand vous achetez votre pesto: celui-ci ne doit pas contenir de parmesan! Vous pouvez aussi opter pour la solution du fait maison, mais là, je n’avais pas le temps. L’avantage de ce plat est qu’il peut se préparer presque en prenant l’apéritif si vous recevez du monde: comptez une vingtaine de minutes de cuisson. Je l’ai servi avec des pâtes de riz car il me restait du pesto et ce fût une fois de plus, un succès! A refaire!
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
- 4 pavés de saumon frais, ou surgelés
- sel
- pesto
S’il y’a un mot qui revient en cette rentrée c’est bien celui-ci: débordée!!! Reprendre le rythme après la pause estivale n’est pas simple, même dans la préparation de mes petits plats. Et puis, il fait encore chaud dans nos cuisine, alors pas question de cuire! Mais il faut bien se nourrir et varier les plaisirs. J’ai fait cette recette cet été, et nous avons beaucoup aimé. Je n’ai pas utilisé du thon frais mais du thon congelé car le prix du poisson pêché dans nos ports reste malheureusement très prohibitif. Cette recette ne demande pas de grande préparation, mais elle nous permet de varier nos sources de protéines dans nos assiettes. Et puis, je suis fan de ce pesto que je trouve chez AUCHAN: il ne contient pas de fromage et c’est un très bon point pour lui et surtout pour moi!!!
INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES:
- 1 boîte de médaillons de thon surgelés de la marque FINDUS
- du pesto sans fromage ( la valeur d’une grosse cuillère à soupe)
- un peu huile d’olive
PRÉPARATION:
Dans un bol, délayez la cuillère à soupe de pesto avec un peu d’huile d’olive.
Dans une casserole avec un peu d’huile que vous aurez faite chauffer, déposez vos médaillons de thon encore congelés. Surveillez bien la cuisson car celle-ci est très rapide.
Avant la fin de la cuisson, badigeonnez les médaillons avec le pesto et terminez la cuisson.
Servez chaud.
Le carrelet est un poisson blanc qui se nomme aussi plie. Je vous avais déjà proposé une recette très savoureuse de plie pendant les fêtes de fin d’année 2010. Me voici avec un plat estival, plein de bonnes saveurs, trouvé sur MARMITON. J’ai un peu modifié la recette originale pour l’adapter au sans gluten. Le résultat a été très bon, très fin. J’ai accompagné mon carrelet d’une poêlée de pommes de terre à la persillade: délicieux! Cette recette est excellente parce qu’elle se fait avec des légumes de saison bien mûrs sur pieds comme les tomates. A faire avec tout type de poissons blancs.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
- 4 filets de carrelet ( = plie)
- 1/2 jus de citron
- 10 cl de Pastis
- 4 c à s de chapelure sans gluten ( j’ai remplacé par des amandes effilées)
- 8 tomates mondées
- 1 poivron vert taillé en petits dés
- basilic,thym,aïl
- huile d’olive
- sel,poivre
PRÉPARATION:
Cuire 2 à 3 minutes dans un panier vapeur d’un autocuiseur les filets de poisson.
Huilez la lèche-frite du four ou un plat et y entreposer les filets de poisson.
Arroser -les du jus de citron et du pastis.
Répartir la chapelure sans gluten ou des amandes effilées et passer le tout sous le grill pendant 5 minutes. Attention dès que les amandes brunissent couvrez avec une feuille d’aluminium. Réserver au chaud.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les tomates mondées pendant 5 minutes. Ajouter l’aïl, les herbes aromatiques et les dés de poivrons. Saler, poivrer et laisser cuire encore une dizaine de minutes jusqu’à ce que les poivrons soient bien tendres. Il faut que cela ressemble à une compote de légumes.
Dresser votre assiette avec de la compotée de légumes, du féculent (riz blanc, pommes de terre…) et par-dessus le filet de poisson.
Servez bien chaud.
