Ma cuisine sans gluten et sans laitages

Archive pour la catégorie ‘Pâte’

En cette semaine orange, ce n’est pas une seule, mais deux recettes que je vous propose: d’abord celle du fond de tarte sablée trouvée sur l’emballage du MIX VALPIFORM pour pain et pâtisserie, et celle de cette tarte au bon petit goût d’automne grâce à la citrouille et au parfum de cannelle. C’est lors de mes vacances estivales et de mes achats à la Maison de la Méditerranée du Grau-du-Roi, que j’ai trouvé cette confiture. A vrai dire, j’ai eu beaucoup de mal à me décider sur le choix d’une seule confiture. Tous les pots étaient entreposés dans une grande et belle armoire en bois massif dont les portes restées ouvertes nous invitaient à la dégustation. C’est en pensant à la semaine d’Halloween ( alors que nous n’étions qu’au mois d’août!) que je me suis finalement décidée pour cette confiture. Je savais que la citrouille pouvait se cuisiner aussi bien version salée que sucrée, mais je n’avais jamais essayée cette deuxième version. J’avoue avoir été conquise par les parfums, tout comme mes convives.

INGRÉDIENTS POUR UNE PÂTE SABLÉE POUR 6 PERSONNES:

• 160 g de MIX pain et pâtisserie de chez VALPIFORM
• 100 g de sucre semoule ( remplacé par 50 g de fructose pour moi)
• 75 g de margarine autorisée
• 1 oeuf entier
• 1 pincée de sel

Cela faisait longtemps que je voulais essayer de faire les tagliatelles de la marque GERBLE à la façon Carbonara. La recette est simple. Beaucoup vous diront que dans la véritable « Carbo » on ne met pas de crème, même pas de la  crème de soja, mais je ne vois pas comment donner l’onctuosité et le volume quand on doit supprimer le parmesan. En tout cas mes pâtes étaient très bonnes. J’aime beaucoup ce produit de chez Gerblé car les pâtes contiennent de vrais oeufs. On croirait même que ce sont des tagliatelles faites avec de la farine de blé! Ce plat unique est rapide et familial: il ravira tout le monde et peut se faire aussi quand des amis débarquent à l’improviste. Bref, un plat qui n’a que des avantages!

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:

• 2 paquets de tagliatelles GERBLE sans gluten
• 200 g de pancetta sans gluten et sans laitages
• 4 oeufs entiers
• 1 brique de crème de soja sans gluten et sans laitages
• poivre

PRÉPARATION:

Faire rissoler la pancetta à sec, à feu vif, jusqu’à ce qu’elle dore. Réserver au chaud sans jeter la graisse.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Pendant ce temps, battez les oeufs avec la crème soja et poivrez généreusement.

Egouttez les pâtes en gardant la valeur de 2 louches d’eau de cuisson que vous garderez au fond de la marmite. Hors du feu, remettez les pâtes dans la casserole. Déposez la pancetta et sa graisse de cuisson. Remuez l’ensemble.

Ajoutez le mélange oeuf-crème soja sur les pâtes. Remuez pour que la sauce se mélange à l’eau de cuisson et que les pâtes s’imprègnent du mélange elles-aussi.

Servez immédiatement.

Pas toujours simple de partir en pique-nique, encore plus en cette saison. Il y a quelques semaines, j’ai dû cogiter sur un plat à emporter dans le cadre d’une sortie scolaire.J’ai hésité: était-il plus simple de faire un sandwich avec du pain sans gluten? Ou de me préparer un Tupperware? J’ai finalement opté pour cette seconde solution après avoir fait le tour de ce que j’ai dans mes cartons d’aliments SANS!

C’est sur un site sur lequel j’effectue régulièrement des commandes que j’ai découvert ces fameuses penne. Je les ai trouvée sur GLUTAGENE. Ces pâtes viennnent…d’une marque australienne! Elles sont faites avec de la farine de riz et pour leur donner leurs jolies couleurs ( rose et vert),la firme ORGRAN a simplement utilisé du jus de betterave et du jus d’épinards. Bref que du naturel. Elles cuisent vite et tiennent très bien. Je n’ai pas regretté le choix du panier repas. J’ai associé mes pâtes à du thon et à des tomates cerises, tant pour la couleur que pour l’équilibre alimentaire. Comme je n’ai pas pris de yaourt de soja, j’ai mis aussi des dés de tofu. D’ordinaire le tofu nature n’est pas trop mon truc, mais là, associé avec des herbes de provence, ce fut un délice! J’ai acheté ces petits pavés de tofu au magasin bio et j’en rachèterai!

Pour une personne:

• 125 g ( pesez les pâtes crues) de penne ORGRAN au riz et aux légumes
  
• 1/2 boîte de thon au naturel
• 1 pavé de tofu aux herbes de Provence coupé en dés
• quelques tomates cerises
• sauce de salade

PRÉPARATION:

Dans un grand volume d’eau bouillante salée, plongez les pâtes de riz. A la reprise de l’ébullition, comptez une cuisson de 8 à 10 minutes. Goûtez les pâtes pour vérifier la cuisson. Egouttez-les et réservez.

Ouvrez la boîte de thon, prenez-en la moitié. Déposez-là dans une assiette creuse afin de pouvoir faire la suite du mélange.Ajoutez les dés de tofu,les tomates cerises entières préalablement lavées,et la sauce salade. Remuez pour que la sauce s’amalgame bien avec les ingrédients.

Ajoutez le mélange aux pâtes et remuez. Rectifiez l’assaisonnement. Attention, le thon à tendance à pomper la sauce. Attendez quelques heures afin de voir si la quantité de sauce sera suffisante à votre plat.

Dégustez bien frais.

www.orgran.com

Après la recette proposée lundi de la galette de sarrasin, voici celle, incontournable de la pâte à crêpes sans gluten et sans laitages. Beaucoup, avant de goûter mes crêpes étaient sceptiques quant au goût et à la texture: au final aujourd’hui, tous en redemandent! J’utilise pour cela de la farine de riz et du lait de soja. Les crêpes sont légères et même le lendemain, elles restent souples et se dégustent très bien. La pâte à crêpes est une base qui peut très bien être modifiée selon que les crêpes vont être salées ou sucrées. Voici ma version:

Pour une vingtaine de crêpes:

• 250 g de farine de riz
• 1 pincée de sel
• 4 oeufs entiers
• 1/2 litre de lait végétal
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1/2 sachet de levure
• + 60 g de sucre et 4 à 5 cuillères à soupe de rhum pour la pâte sucrée

PRÉPARATION:

Dans une terrine, mélangez la farine, la levure, le sel, les oeufs, l’huile pour la pâte salée et en plus, le sucre et le rhum pour la pâte sucrée.

Ajoutez peu à peu le lait, et mélangez le tout au fouet.

Laissez reposer une bonne heure ou plus .

Faire cuire votre pâte dans une poêle huilée à feu vif.

Semaine placée sous le signe de l’exotisme du Nouvel An Chinois, voici un dessert que j’ai testé et qui n’est pas mauvais. La noix de coco est sans doute un de mes parfums préférés. Je l’utilise tant pour les plats salés que sucrée. Là, j’ai eu l’idée de l’utiliser sur une tarte avec un fond de pâte brisée ( recette qui paraît ce jour). Le plus dur aura été de trouver la confiture de noix de coco! Mais heureusement que je suis bien entourée: je dispose de deux boutiques alimentaires asiatiques près de chez moi! Autrement, il existe aussi de la confiture de noix de coco en grande surface, mais celle que j’avais trouvé comportait un aliment que je ne pouvais pas consommer: comme quoi il faut toujours bien regarder la composition!!!

INGRÉDIENTS:

• 1 fond de tarte de pâte brisée sans gluten et sans laitages ( voir recette publiée ce jour)
• 1 pot de confiture de noix de coco
• un peu de noix de coco en poudre

PRÉPARATION:

Sur votre fond de pâte brisée précuit, étalez la confiture de noix de coco et égaliser-la. Soupoudrez d’un peu de noix de coco râpée.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Surveillez la cuisson car la noix de coco en poudre à tendance à vite brûler. La cuisson est rapide puisque rien n’est cru. Une vingtaine de minutes doivent être suffisantes.

Les pâtes sans gluten ne sont pas faciles à réaliser. En effet, c’est le gluten qui donne l’élasticité aux pâtes classiques. J’ai voulu tenter l’aventure car après tout, il faut toujours faire des essais qui pourront être améliorés. J’ai eu beaucoup de mal a étaler ma pâte au rouleau, du coup, j’ai utiliser les mains pour lui donner la forme de mon moule. Je l’ai faite cuire ‘à blanc ‘ avant d’étaler une préparation qui fera l’objet de la seconde recette du jour. Ma pâte a eu un bon goût grâce à la margarine sans gluten, mais elle est resté assez rigide. Je pense pouvoir l’améliorer avec une petite aide que j’ai trouvé sur un site…mais chut, ce sera pour plus tard! La recette vient du livre ‘ la bonne recette sans gluten’. J’ai congelé l’autre moitié de ma pâte pour une utilisation ultérieure.

INGRÉDIENTS:

• 250 g de farine sans gluten ( pour moi le MIX de VALPIFORM pour pain et pâtisserie)
• 125 g de margarine autorisée
• 85 ml environ d’eau très froide
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION:

Mélangez la farine avec le sel; ajoutez la margarine coupée en petits morceaux ( et à température).

Travaillez l’appareil pour bien mélanger les ingrédients, tout en l’ émiettant; ajoutez l’eau froide et pétrissez. Faites reposer la boule de pâte enveloppée dans du film alimentaire, pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Etalez votre pâte.N’oubliez pas de fariner votre plan de travail avec de la farine sans gluten!

Pour ma part, j’ai choisi de la faire cuire ‘à blanc’ 10 minutes dans un four préchauffé à 150°C.