Ma cuisine sans gluten et sans laitages

Archive pour la catégorie ‘Légumes’

En ce début de Printemps, le pissenlit dit ‘dent de lion’ fleurit dans nos campagnes. On le reconnaît facilement à la jolie couleur de sa fleur, jaune, qui tranche avec le vert de nos pâturages. Etant enfant, je me souviens qu’on en trouvait sur les étales des marchés. Aujourd’hui, cela est beaucoup plus rare.Le gros avantage d’avoir un jardin, c’est qu’on peut en trouver directement! Il suffit de se baisser et de retirer le pissenlit de la terre avec un couteau pour enlever la racine aussi. Cette plante a des vertus bien connues: dépurative,laxative, revitalisante , entre autre, je vous propose de la manger en salade, version lyonnaise!

INGRÉDIENTS:

• pissenlits ( très volumineux crus, il en reste peu cuit car le pissenlit contient beaucoup d’eau) dont le bouton de la fleur et la racine auront été retirés.
• une barquette de lardons fumés sans gluten et sans laitages
• 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre
• huile d’olive

PRÉPARATION:

Laver bien les pissenlits pour retirer la terre. Enlever la racine, le bouton et la fleurs. Laver les pissenlits dans plusieurs eaux.

Egouttez -les.

Dans une poêle, faire rissoler les lardons et réserver.

Dans cette même poêle, déposez vos pissenlits et ajoutez les lardons. Remuer délicatement. Ajouter le vinaigre sur la préparation. Tournez encore un peu. Si besoin, rajoutez un peu d’huile.

C’est prêt! A table!!

Nous commençons cette semaine asiatique par une fondue. Depuis le début du régime SEIGNALET il y a maintenant presque 7 ans, je n’ai plus touché au fromage. Cela me manque-t-il? Au début oui, car j’étais une adepte des yaourts ( de vache) et des bons fromages que comptent nos jolies régions.Et puis, quand j’ai pu constater sur mon corps les effets positifs de l’abandon des laitages ( plus d’affreuses migraines quotidiennes, plus de nausées, plus de vomissements, plus de désordres intestinaux), et bien l’envie de fromage a complètement disparue. Mieux encore, passer dans le rayon des fromages des grandes surfaces est un supplice désormais pour moi car l’odeur me dérange. Alors, étais-je condamnée à ne plus manger de fondue? Et bien non! Chouchou a trouvé la solution! J’ai donc découvert la fondue chinoise. Très légère et très digeste, la viande doit être coupée très finement comme un carpaccio car elle cuit dans le bouillon. Le bouillon doit être très parfumé. Les graisses qu’apportent ce plat sont contenues dans les sauces qui les accompagnent. Pour moi, ce fût une classique mayonnaise maison. On peut aussi réaliser ce plat avec du poisson. A tester. Vous trouverez sur le net de nombreuses variantes. A vous de choisir et de faire votre cuisine!

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

Pour 1,5 litre de bouillon:

• 1 oignon piqué avec 3 clous de girofle
• 5 carottes épuchées et coupées en petits dés
• 1/4 de chou chinois, lavé et découpé en petit morceaux
• 1 feuille de laurier sauce
• 1 grosse poignée de champignons noirs chinois, réhydratés préalablement et coupés en morceaux.
• sel, poivre

Pour la fondue:

• 500 g de boeuf à fondu coupé en fines lamelles ( style carpaccio)
• 500 g de viande de dinde coupée comme le boeuf

PRÉPARATION:

2 heures avant la dégustation du plat, préparez le bouillon avec les ingrédients nommés ci-dessus. Le bouillon doit frémir pendant ces deux heures. Ecumez de temps en temps.

Au moment de passer à table, versez le bouillon avec les légumes qui auront cuit dans le liquide dans l’appareil à fondu que vous brancherez. Quand de la vapeur s’échappe de l’appareil, vous pouvez piquer la viande sur les piques à fondu que vous ferez cuire ( cela se fait très rapidement) dans le bouillon. Les viandes se mangent avec les légumes. Vous pourrez déposez dans les petits paniers en métal qui accompagnent le set à fondu des vermicelles de riz coupés en petits morceaux qui cuiront dans le bouillon.

On associe souvent les épinards à de mauvais souvenirs de cantine, et au dessin animé: Poppey. Les épinards sont nos alliés santé: bons dans la lutte contre certains cancers et le stress oxydatif, il faut juste savoir bien les préparer. Choisissez-les surgelés, et en galets. Cela vous permettra de portionner vos légumes. Ici, j’ai réalisé une recette très simple afin de terminer un demi litre de lait de soja. Vous trouverez la recette de la béchamel dans les archives du blog. A quelques jours des recettes festives de la fin de l’année, se mettre au vert est une bonne idée!

INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES:

• 1 sachet de 800 g d’épinards surgelés, non préparés, en galets
• 1/2 litre de béchamel sans gluten et sans lait ( voir recette dans les archives)
• 6 œufs cuits durs
• margarine autorisée
  

PRÉPARATION:

Réaliser la sauce béchamel selon les indications de la recette déjà donnée, sans oublier de mettre un peu de moix de muscade.

Dans une casserole, faites fondre les galets d’épinard, à feu doux. En cours de cuisson, ajouter de la margarine autorisée. Remuez le tout.

Quand les épinards sont prêts, ajoutez-les à la béchamel et amalgamez le tout.

Dressez les assiettes en mettant les épinards et 2 œufs cuits durs par personne.

Cette recette peut être préparée la veille et réchauffée.

La courge est le légume incontournable de l’automne. Ses belles couleurs orangées sont le signe de sa forte teneur en carotène qui est bénéfique tant à notre teint qu’à notre santé. La courge contient beaucoup d’eau et est très diurétique. Ses pépins sont très bons pour le confort urinaire en particulier de ces messieurs. Et puis, les enfants l’adorent pour sa douceur. Il me restait de la purée de courge. C’est sur le site vaudois ( Suisse) www.1001courges.ch que j’ai trouvé cette recette. Le résultat est excellent et en fait un bon plat unique.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:

• 750 g de purée de courge ( ou 1 bocal de purée de potimarron ‘La Vie Claire’)
• 250 g de lardons fumés ( attention à la composition!)
• 4 oeufs entiers
• 150 ml de lait végétal ( soja pour moi)
• 100g de margarine autorisée
• poivre, noix de muscade

J’ai trouvé cette recette sur le même site que celle utilisée pour les côtes de porc ( http://www.chocoholic.fr). La recette initiale utilise des langoustines, mais j’avoue que le prix de ce produit m’a fait reculer devant l’achat. J’ai donc opté pour des écrevisses, décortiquées,ce qui m’a amené a modifier la recette de base. Le choix des écrevisses s’est avéré plutôt judicieux car je m’attendais à un goût plus corsé pour ce crustacé, donc la sauce un peu amère a été parfaite avec cette poêlée ainsi que les poireaux.  En tout cas, le résultat, très original, nous a plu. Certes je ne mangerai pas cette sauce tous les jours, mais finalement, chocolat et cacao ne sont pas seulement savoureux pour nos desserts…à méditer pour le salon du chocolat 2012!

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

• 2 x 200 g d’écrevisses décortiquées ( = 2 barquettes pour moi)
• 500 g de poireaux en rondelles
• 1 brique de crème de soja
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère de vinaigre balsamique ( remplacée par quelques gouttes de vinaigre de vin rouge)
• 40 g  de margarine autorisée
• 2 cuillères à soupe d’échalotes coupées
• 1 cuillère à soupe de cacao amer ( ATTENTION! vérifiez la composition!)
• 1 carreau de chocolat noir

L’automne est aussi la saison des volailles, dont le canard. Son prix s’est démocratisés et si nous le servons volontiers lors des repas de fêtes, il fait partie des repas plus conviviaux de l’année. J’ai trouvé cette recette sur www.marmiton.org. 

Je n’ai pas hésité à la faire, car elle a tous les atouts et les parfums de l’automne, avec en plus de belles couleurs: l’orange des carottes va si bien avec le noir des pruneaux. Et puis, il me restait aussi de bons champignons des bois que je n’avais pas utilisé dans la recette du poulet à la crème de la semaine dernière: ce fût l’occasion de les mettre dans ce plat.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

• 4 cuisses de canard
• une douzaine de carottes moyennes
• une douzaine de pruneaux
• olives ( remplacées par de la tapenade verte: 1 grosse cuillère à soupe)
• 1 boîte de champignons de Paris+ une grosse poignée de champignons des bois
• huile d’olive
• 2 gousses d’aïl
• sel, poivre

Dernière recette de cette semaine riche en parfums avec un plat de légumes fondants. Le tian est un délice qui va aussi bien avec une viande qu’avec un poisson blanc. En cette saison où les légumes s’affichent sur nos étals, n’hésitez pas à les cuisiner ainsi! Il vous faudra peu de temps pour le préparer et vos invités seront régalés pour longtemps.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

• 4 belles tomates
• 4 courgettes longues, pas trop grosses pour qu’elles ne soient pas spongieuses ( ou 2 courgettes rondes et 2 longues)
• 2 aubergines pas trop grosses
• quelques gousses d’aïl dégermées
• thym frais, basilic

PRÉPARATION:

Lavez soigneusement tous les légumes.

Coupez les aubergines en rondelles et mettez-les à dégorger dans une passoire avec du gros sel pendant 20 minutes. Rincez-les pour enlever le sel et blanchissez-les rapidement à l’eau bouillante non salée.

Zébrez les courgettes en ne laissant qu’une lamelle de vert sur deux. Coupez-les en rondelles de taille moyenne et réservez-les.

Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en rondelles ni trop épaisses, ni trop fines: la tomate est constituée de beaucoup d’eau.

Faites préchauffer le four à 200°C pendant 10 minutes, le temps de ‘monter’ le tian.

Badigeonnez d’huile d’olive un plat allant au four. Déposez au fond du plat des gousses d’aïl dégermées et écrasées ainsi que du basilic frais ou sec et du thym.

Commencez à monter votre tian en intercalant jusqu’à épuisement des ingrédients, une rondelle d’aubergine,une de courgette et une de tomate.

Quand votre tian est constitué dans votre plat, versez dessus un filet d’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre , du thym frais , de l’aïl dégermé et pressé et du basilic.

Enfournez pour environ 30 minutes. Les herbes de Provence ont tendance à brûler alors n’hésitez pas à recouvrir votre plat avec une feuille d’aluminium. Le plat est cuit quand les légumes sont bien fondants.

J’ai servi mon tian avec une épaule d’agneau et des petites pommes de terre rôties : un accord parfait!

 

Recette trouvée  sur le site: www.cuisineaz.com

Voici le plat principal de mon repas d’anniversaire. Tout le monde s’est délecté des saveurs. La cuisson du veau prend du temps, pensez-y! Aujourd’hui, je publie aussi une seconde recette: celle du féculent qui accompagnait le veau. Il s’agit finalement d’une introduction au thème culinaire de la semaine prochaine. Comme nous venons de fêter la fête de Mardi Gras et des Carnavals, la semaine prochaine nous voyagerons un peu dans les cuisines Italiennes. Dolce Italia!!

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:

• 1 gros rôti de veau
• 1 sachet de 400 g  de champignons surgelés forestiers
• Environ 300 g de champignons de Paris surgelés
• 250 g  de bouillon de légumes ou d’eau
• huile d’olive
• 4 échalotes
• 3 gousses d’aïl dégermées
• 25 cl de crème de soja ( attention à la composition!)
• sel, poivre

PRÉPARATION:

Dans une poêle chauffée et huilée, jetez les 2 types de champignons encore surgelés. Baissez le feu dès qu’ils auront commencé à rendre de l’eau. Récupérez l’eau des champignons qui vous servira à arroser le rôti de veau. Salez, poivrez. Une fois que l’eau s’est presque toute évaporée, pilez les gousses d’aïl dégermées et ajoutez-les. Faites cuire encore un peu puis réservez.

Dans une cocotte huilée, déposez les échalotes émincées et faites -les revenir. Ajoutez ensuite le rôti de veau. Faites-le bien dorer sur toutes les faces. Il doit avoir une jolie couleur. A ce moment-là, recouvrez la viande avec le jus des champignons et le bouillon de légumes  ( ou l’eau). Baissez le feu. Couvrez la casserole avec le couvercle. Laissez cuire à feu doux au moins encore une bonne heure en retournant la viande de temps en temps et en vérifiant la hauteur du liquide.

Au bout de ce temps, vérifiez que le veau soit bien cuit. S’il reste encore trop de liquide dans la casserole, enlevez le couvercle et augmentez le feu afin que cela s’évapore. Quand il reste un peu de liquide, ajoutez la crème de soja en décollant les sucs de la viande.Réservez au chaud.

Faites réchauffer les champignons, puis dressez vos assiettes avec une tranche de veau, la sauce, les champignons et le féculent.

Comme le thème de cette semaine est les crêpes, je vous propose aujourd’hui des idées de garnitures. Le gros avantage des crêpes est qu’elles peuvent être garnies de tout ou à peu près tout ce qui se trouve dans nos frigo! Et à chaque fois, c’est un régal pour les grands et les petits.

GARNITURES POUR CRÊPES SALÉES:

Je vous conseille de faire une béchamel ( dont la recette figure dans les archives du blog). Ainsi vous pourrez déguster des crêpes comme celles que l’on sert dans les restaurants, ou qu’on achète pour la version surgelée. Une fois votre crêpe cuite, il suffira de déposer une cuillère à soupe de béchamel et de la recouvrir:

• de dés de jambon blanc ( SG et SL)
  

  Dés de jambon blanc

• de lamelles de jambon cru fumé ou non (SG et SL)
  

  Lamelles de jambon cru

• de lamelles de champignons de Paris revenues dans un peu de matière grasse avec quelques lardons.
  

  Lamelles de champignons aux lardons

J’ai également trouvé une idée sur le site ‘ptit chef’ de garniture marine assez sympa et qui pourra me servir pour d’autres plats. Elle est très simple à réaliser:

• Faites revenir un petit oignons dans un peu d’huile d’olive. Une fois qu’il est translucide, versez 1 brique de 500 ml de coulis de tomates que vous assaisonnerez avec du sel, du poivre, une feuille de laurier, du persil…Une fois que ce coulis a bien réduit, émiettez une boîte de thon au naturel et versez-la dans le coulis. Servez sur vos crêpes. Personnellement, j’ai d’abord mis de la béchamel puis cette garniture avant de déguster. C’était délicieux et en version salée, c’est cette idée qui a eu le plus de succès.
  

GARNITURES POUR CRÊPES SUCRÉES:

En général, on a toujours beaucoup plus d’idées pour la version sucrée que la salée, peut-être parce qu’elle demande moins de préparation. Sur notre table il y avait:

• 1 bol de compote de pommes
• de la confiture de mûres ( que la tante de chouchou avait faite: MIAM!!)
• de la chantilly végétale
  

  Chocolat et chantilly végétale: le bonheur!

• du chocolat noir aux écorces d’oranges de chez Voisin.

La chantilly végétale a été parfaite tant nature sur les crêpes au bon goût de rhum, qu’avec la confiture de mûres que le chocolat. Mais la crêpe qui a remporté tous les suffrages, version sucrée c’est celle sur laquelle nous avons fait fondre un carré de chocolat…le rhum qui parfume agréablement les crêpes s’est allié à la perfection avec les écorces d’oranges du chocolat. Bref on en redemande!!

J’espère que ces quelques idées vous seront utiles. Les crêpes se dégustent toutes l’année, ne vous privez pas d’un plat économique et convivial, sans gluten et sans laitages mais très bon!

Vous l’avez sans doute remarqué, mais j’aime beaucoup utiliser les ingrédients surgelés, même si j’aime aussi les frais. Pour moi, la grande différence entre les deux réside dans le gain de temps: pas de tri, pas d’épluchage, pas de lavage des légumes surgelés. Et quand on fait des semaines à rallonge, c’est appréciable de gagner un peu de temps pour pouvoir faire un peu plus de plats. Au gré de mes achats, j’ai trouvé un petit mélange de légumes que j’aime beaucoup. A vrai dire s’il contient des légumes, il contient aussi des féculents, ce qui en fait un plat tout à fait équilibré. Et puis, en cette période hivernale, triste et grise, j’apprécie que des rondelles de carottes jaunes aient été glissées à côté des carottes plus traditionnelles: cela égaie nos assiettes!

Je n’ai pas ajouté grand chose à ce mélange, juste quelques petits éléments pour relever le goût et évider toute fadeur.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:

• 1 sachet de mélange de légumes surgelé de 1 kg
• huile d’olive
• sel,
• lardons SG et SL

PRÉPARATION:

Verser dans une casserole d’eau bouillante salée au gros sel, le mélange de légumes encore surgelé. Porter à ébullition et laisser cuire 5 à 7 minutes. Egoutter.

Dans la même casserole ( ou un faitout), faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y dorer vos lardons.

Ajoutez le mélange de légumes. Remuez le tout et servez.

ASTUCE: lorsque vous faites revenir vos lardons, vous pouvez ajouter aussi un oignon qui parfumera votre préparation finale.