Ma cuisine sans gluten et sans laitages

Archive pour la catégorie ‘Crustacés’

En cette veille de Réveillon, je vous propose un plat très savoureux et très simple à réaliser. Tout le monde s’affaire en cuisine ces dernières semaines, donc, il faut se simplifier la tache, en gardant l’esprit festif. Voici donc un bel alliage avec ces lasagnes sans gluten associées à un produit d’exception: les noix de Saint-Jacques . Ce plat peut être préparé la veille et cuit au moment de prendre l’apéritif: ainsi, vous le servirez bien chaud tout en restant auprès de vos convives. Avec un peu d’avance, je vous souhaite une très bonne année 2012: que celle-ci vous apporte la joie et la santé.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:

• 1 kg de noix de Saint-Jacques
• 2 échalotes
• galettes de riz pour les nems
• 20 cl de vin blanc
• 120 g de margarine autorisée
• 100 g de farine de riz
• environ 1l de lait végétal
• sel, poivre, muscade
• poudre de noisettes ( vérifiez la composition!)

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 200°C.

Faire dorer les échalotes dans 20 g de margarine;y ajouter les noix de Saint-Jacques. Assaisonner.

Ajouter le vin blanc et laisser frémir 2 minutes.

Récupérer le jus de cuisson et mettre dans un verre gradué. Compléter ce jus avec du lait végétal afin d’obtenir 1l en tout.

Dans une casserole, faire une béchamel: faire fondre 100 g de margarine; y ajouter la farine de riz d’un coup puis, progressivement le lait mélangé au jus de cuisson. Remuez sans cesse jusqu’à ébullition.

Mélangez la béchamel avec les Saint-Jacques.

Badigeonnez d’huile d’olive un plat allant au four. Faites tiédir de l’eau que vous déposerez dans un plat. Humidifiez les galettes de riz une à une en les trempant rapidement dans l’eau tiède, puis après les avoir tamponnées, en garnir le plat. Quand le fond et les côtés du plat sont recouverts par ces galettes, déposez la moitié de la préparation béchamel-Saint-Jacques, puis une autre couche de pâtes, ensuite, le reste de la préparation. Recouvrez de poudre de noisettes qui remplacera la chapelure.

Mettre au four pendant 25 minutes.

Recette originale trouvée sur Marmiton.org et modifiée par mes soins.

J’aime la cuisine au vin et ses parfums. Mais je dois reconnaître que je l’accorde beaucoup plus avec la cuisson des viandes qu’avec celles des poissons. Ma plus grande difficulté pour cette recette a été d’en trouver une dont un des éléments de la recette était le Beaujolais. Je me suis laissée tenter par cette recette qui peut se servir en entrée. J’avoue que jamais je n’aurai imaginé ce genre de sauce qui comporte de la tomate pour les coquilles Saint-Jacques. Et pourtant, je résultat fût un délice, tant par la surprise de cette sauce que par l’accord des ingrédients de la recette. A refaire sans hésiter!

INGRÉDIENTS pour 3 PERSONNES:

• 12 noix de Saint-Jacques
• 300 g de tomates fraîches pelées ( j’ai utilisé des tomates en boîte)
• margarine VITAQUELL ( vérifiez la composition)
• thym
• laurier
• sel, poivre
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de crème de soja (vérifiez la composition)
• 20 cl de Beaujolais blanc
• farine de riz ( vérifiez la composition!)

Faire cuire les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés avec le thym et le laurier. Assaisonner.

Farinez les noix de Saint-Jacques avec leur corail, avec la farine de riz. Faites-les cuire dans un peu de margarine autorisée avec l’échalote émincée.

J’ai trouvé cette recette sur le même site que celle utilisée pour les côtes de porc ( http://www.chocoholic.fr). La recette initiale utilise des langoustines, mais j’avoue que le prix de ce produit m’a fait reculer devant l’achat. J’ai donc opté pour des écrevisses, décortiquées,ce qui m’a amené a modifier la recette de base. Le choix des écrevisses s’est avéré plutôt judicieux car je m’attendais à un goût plus corsé pour ce crustacé, donc la sauce un peu amère a été parfaite avec cette poêlée ainsi que les poireaux.  En tout cas, le résultat, très original, nous a plu. Certes je ne mangerai pas cette sauce tous les jours, mais finalement, chocolat et cacao ne sont pas seulement savoureux pour nos desserts…à méditer pour le salon du chocolat 2012!

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

• 2 x 200 g d’écrevisses décortiquées ( = 2 barquettes pour moi)
• 500 g de poireaux en rondelles
• 1 brique de crème de soja
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère de vinaigre balsamique ( remplacée par quelques gouttes de vinaigre de vin rouge)
• 40 g  de margarine autorisée
• 2 cuillères à soupe d’échalotes coupées
• 1 cuillère à soupe de cacao amer ( ATTENTION! vérifiez la composition!)
• 1 carreau de chocolat noir

Ouvrez les barquettes d’écrevisses et videz l’eau. Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de margarine. Quand elle sera bien chaude, jetez-y les écrevisses. Retournez-les à mi-cuisson. Quand elles sont cuites, réservez-les sur une assiette.

Déglacez les sucs avec la crème de soja que vous amènerez à petits bouillons. Ajoutez alors quelques gouttes de vinaigre, le vin blanc, le cacao et le carreau de chocolat noir. Faites réduire votre sauce à feu doux. Réservez-la dans un bol.

Dressez vos assiettes avec cette poêlée de crustacés accompagnée de sauce cacao. Vos convives mélangeront l’ensemble dans l’assiette et feront découvrir un nouveau goût à leurs papilles!

Nos vacances ne sont finalement pas si lointaines que cela, et nous approchons déjà à grands pas de la Toussaint, sous notre chaud soleil d’automne. J’avais envie de cuisiner des fruits de mer, plus exactement un cocktail de fruits de mer. J’ai profité que chouchou n’étais pas encore à la maison pour le faire, car les crustacés et lui, cela fait deux! Cela faisait longtemps que je n’avais plus acheté de cocktail de fruits de mer congelé à cause de la médiocre qualité des produits: pas assez désablés, les fruits de mer craquaient sous la dent et les plat étaient du coup peu appétissants. J’ai voulu essayer de nouveau en ne prenant pas ceux de premier prix, et j’ai été très contente du résultat. Mes sachets contenaient des moules, des écrevisses, des crevettes, des anneaux d’encornets et très bon goût. Les fruits de mer réduisent en cuisant car même décongelés au préalable comme je l’ai fait pour cette recette, ils rendent de l’eau. J’ai trouvé cette recette sur www.750g.com, un de mes sites de cuisine favori. Je vous conseille ce plat très simple, et très bon, d’une grande rapidité de réalisation qui vous dépannera quand vous recevez du monde à l’improviste, pourvu que vous ayez des spaghettis de riz et des fruits de mer au congélateur!!

Pour 4 personnes:

• des spaghettis de riz ( je ne peux pas vous donner la quantité, car les miens étaient déjà cuits quand j’ai fait la recette. Comptez environ 150 à 200g de spaghettis cuits par personne, en fonction des appétits de vos convives)
• 1 gros oignon
• 800g de cocktail de fruits de mer congelé
• vin blanc ( 1 bon verre, voire un peu plus)

Epluchez l’oignon. Découpez-le en rondelles que vous ferez revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. 

Quand les rondelles d’oignon sont translucides, rajoutez les fruits de mer que vous aurez fait décongeler au préalable 24heures à l’avance. 

Quand les fruits de mer auront rendu presque toute leur eau, rajoutez le vin blanc et faites mijoter.

Servez chaud avec les spaghettis de riz.

En cette semaine où le Printemps vient de s’installer au moins dans nos calendriers, voici un joli plat qui ravira vos yeux autant que vos papilles.C’est un plat simple, qui séduit tout le monde. D’abord la cuisinière car il est rapide à faire, ensuite les convives qui sont attirés par les jolis couleurs, et enfin nos papilles qui ne sont pas déçues de ce mélange. L’idée m’est venue lorsque je vous avais proposé la recette des filets d’églefin à l’Indienne, j’ai décidé de la mettre en pratique. Voici le résultat:

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de crevettes ( pas trop petites) cuites et décortiquées
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 1 brique de crème de soja
• 1 paquet de 400g de pâte de riz
• 2 cuillère à soupe d’huile
• 20 cl de vin blanc sec

PRÉPARATION:

Peler les oignons et émincez-les. Nettoyer les poivrons, enlevez le pédoncule et la membrane intérieure ainsi que les graines. Découpez-les en petits dés. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Y faire fondre les oignons. Ajoutez ensuite les crevettes et les dés de poivrons. Remuez. Lorsque les poivrons sont très tendre, versez environ 20cl de vin blanc sec et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes de riz dans de l’eau bouillante salée. Égoutter-les et réserver -les au chaud.

Lorsque le vin blanc s’est bien évaporé, ajouter à la préparation la crème de soja,mélanger. Quand la crème de soja est chaude, sortez la poêle du feu.

Dressez vos assiettes en mettant vos pâtes de riz sur lesquelles vous déposerez vos crevettes. Servez bien chaud.

Il y  a quelques semaines, mes parents fêtaient leurs anniversaires. Tous les deux sont nés en février. Pour l’occasion, je leur ai concocté un petit repas et j’en profite pour livrer sur le blog les recettes que nous avons dégustées.

Pour une fois, je commence par ma recette de poisson ou de crustacés que je garde pour la publication du vendredi d’habitude. J’ai trouvé toutes les recettes de cette semaine sur le site www.marmiton.org

Je dois dire qu’avec cette entrée, fine, raffinée, légère et hyper rapide à préparer, nous nous sommes régalés. A faire avec d’autres ingrédients puisqu’il s’agit d’une base au final qui peut être modifiée.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:

• 400 g de noix de Saint-Jacques surgelées avec ou sans le corail
• 10 cl de crème de soja ( attention à la composition!)
• 3 oeufs entiers
• sel, poivre

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 150°C ou thermostat 6 pendant 15 minutes;

Mixer au robot les noix de Saint-Jacques décongelées et égouttées.

Ajoutez la crème de soja, les oeufs entiers, le sel et le poivre ( j’ai mis du sel HERBAMARE), et fouettez cette préparation.

Versez cette mousse dans des moules individuels préalablement huilés ou dans des moules en silicone comme j’ai fait.

Enfournez pendant 25 minutes.  Les mousse ont tendance à gonfler pendant la cuisson.

Vous pouvez servir vos entrées chaudes ou froides avec une sauce citronnée,un coulis de tomates maison par exemple.

Voici une de mes recettes préférées que j’ai trouvé il y a plusieurs années maintenant sur le site marmiton.org et qui connaît toujours un franc succès. Cela fait partie de ces entrées qui diffèrent des salades et qui garde de la légèreté. En cette semaine que j’ai placée sous le signe de l’Asie, pour fêter le Nouvel An Chinois, je vous propose de cuisiner du crabe. Crustacé noble et cher , dans cette recette il faut le prendre en boîte. A ce titre vérifiez toujours la composition des conserves, et ne prenez pas des miettes de crabe qui souvent contiennent aussi des morceaux de cartilage. Il faut prendre des conserves de bonne qualité afin d’obtenir un bon pain de poisson. Nous l’avons dégusté avec une mayonnaise maison ( recette dans les archives), mais un coulis de tomates froid irait très bien avec.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:

• 3 boites de crabe (vérifiez la composition!)
• 1 brique de crème de soja ( vérifiez la composition!)
• 5 oeufs
• poivre
• sel ( peu)
• margarine autorisée ou huile d’olive pour le moule

PRÉPARATION:

Ouvrer et égoutter bien vos boîtes de crabe. Presser-les au besoin.

Dans un saladier battre en omelette les oeufs entiers, ajoutez le crabe,le sel, le poivre et la crème de soja. Mélangez le tout afin d’obtenir une préparation homogène.

Huiler un moule à cake et déposer votre préparation dedans. Faites cuire au bain-marie environ 45 minutes à 180°C.

au bain-marie

Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau: si le pain est cuit, elle doit ressortir sèche.

Servez froid.

En furetant sur Internet, j’ai trouvé pas mal de recettes pour apprêter ce petit mollusque que nous rencontrons souvent lors de nos séjours au bord de la mer. Mais finalement, j’ai décidé d’innover et de ne pas refaire la recette de quelqu’un! Pour cette création, j’ai fait le tour de ce que j’avais dans mon frigidaire. Car finalement, le BA-BA de la cuisine commence pas là: un frigo bien plein! Mais encore faut-il avoir les ingrédients qui s’ajouteront merveilleusement bien ensemble . Dans les petits pots qui se trouvent dans mon frigo, l’un d’eaux m’a interpellé: celui qui contenait du PESTO. Cette petite pommade à base d’huile d’olive, de basilic, de citron, à la divine senteur de la Provence ne se marierait-elle pas avec mes coquillages? Pour le savoir, j’ai tenté et je n’ai pas eu à la regretter!

INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES:

• 4 litres de moules fraîches en barquettes
• poivre du moulin
• 1 petit pot de pesto SG et SL
• huile de tournesol

PRÉPARATION:

Ouvrez les barquettes de moules. Mettez les coquillages dans une passoire et rincez-les bien. Jetez tous les coquillages déjà ouverts ou ceux présentant une coquille abîmée.

Barquette de moules

Tri et rinçage des coquillages

Déposez les moules dans une cocotte sur un feu assez soutenu. Les coquillages vont s’ouvrir. Ajoutez un tour de moulin de poivre. Quand les coquillages sont ouverts, jetez l’eau qu’ils ont rendus.

Remettez-les ensuite dans la cocotte sur feu doux. Si votre pesto est épais, rallongez-le avec de l’huile de tournesol pour en faire une pommade souple. Arrosez les moules avec le pesto et remuez le tout.

Servez chaud dans des assiettes creuses.

CONSEILS: soyez très scrupuleux dans la lecture de la composition du PESTO. Il en existe avec du parmesan, or, pour nous cela est prohibé. N’hésitez pas non plus à jeter les coquillages qui sont ouverts avant la cuisson.

Pour les Réveillons, j’aime faire une cuisine légère histoire de ne pas trop charger nos estomacs qui doivent déjà s’habituer au changement d’heure du repas et à son contenu.

Le poisson se prête à merveille à cet exercice ainsi que les crustacés. Je ne connaissais pas le PLIE ou CARRELET. J’ai acheté les barquettes de ce poisson parce que je voulais un poisson blanc et sans arrête ce qui était le cas de mes filets. Je n’ai pas été déçue par ce choix: le Plie est un poisson d’une grande finesse qui conviendra même aux personnes qui n’aiment pas trop le poisson et aux enfants. Il cuit très rapidement et sans odeur désagréable dans la maison. Il s’est accommodé à la perfection avec les Saint-Jacques et les autres ingrédients.J’ai utilisé le PALMOISETTE pour donner un aspect doré à mon poisson et à mes crustacés et un peu de parfum de noisettes.

Gros avantage de ce plat en dehors du fait qu’il se suffit à lui-même: il ne nécessite pas de passer des heures en cuisine! Le riz peut être cuit avant puis réchauffé sans problème. Le riz rouge se trouve dans les magasins bio: je ne le connaissais pas, mais il a un goût unique. Respectez bien le temps de cuisson de 45 minutes pour avoir un riz fondant. Bien entendu, vous pouvez utiliser un riz blanc.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

• 4 filets de Plie
• 250 g de riz rouge Méditérranéen ( cru)
• 300 g  de noix de Saint-Jacques décongelées
• 50 g de Palmoisette de LA VIE CLAIRE
• 1 sachet de champignons des bois ou forestiers congelé
• sel, poivre, persil frisé haché
• 2 gousses d ’aïl dégermées

PRÉPARATION:

Faites cuire dans de l’eau à ébullition salée, 250 g de riz rouge pendant 45 minutes. Égouttez le riz et réservez-le.

Faites cuire la poêlée de champignons selon les indications du paquet. En fin de cuisson, ajoutez : persil, aïl pressé, sel et poivre. Réservez au chaud.

Faites réchauffer le riz et les assiettes qui serviront à accueillir votre plat.

Dans une pôele, faites fondre du PALMOISETTE. Faites cuire dans ce ‘beurre’ les filets de plie, puis les noix de Saint-Jacques.

Dressez vos assiettes, sans oublier de déposer un peu de ‘beurre’ de noisettes fondu sur le poisson, et servez sans attendre.

CONSEIL: attention aussi à la cuisson des Saint-Jacques. Elle doit être rapide pour que le crustacé ne devienne pas caoutchouteux.

Au départ, cette recette devait être un peu différente, mais il me manquait un ingrédient et nous étions un dimanche! Je voulais publier cette recette avant les fêtes, car elle pourra vous être utile pour la proposer à vos convives en entrée dans des petits ramequins ou des mini-cocottes, ou en plat principal avec des pâtes fraîches maisons ( SG et SL),  des petites pommes terre,ou bien avec un bon riz parfumé. Gros avantage de ce plat: sa rapidité d’exécution, et en ces périodes festives, ce n’est pas négligeable. Ici, j’ai utilisé des crevettes surgelées,mais des gambas se prêtent tout à fait à la recette.

Il ne me restera plus qu’à vous proposer ultérieurement l’autre recette que j’affectionne avec les crevettes et qui est aussi une histoire d’amitié.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:

• 2 sachets de crevettes congelées crues ou cuites, décortiquées ( ne prenez pas les crevettes cocktails, il n’y a rien à manger);
• huile d’olive
• quelques gousses d’aïl
• curry en poudre
• poivre
• sel gomasio (il s’agit de sel avec du sésame, mais vous pouvez utiliser
• 1 brique de crème de soja SG et SL

PREPARATION:

Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et faites chauffer à feu doux.

Déposez vos crevettes quand la poêle est chaude, et faites-les cuire en les retournant de temps en temps. Les crevettes sont cuites quand elles se recroquevillent sur elles-mêmes.

Ajoutez alors les gousses d’aïl dégermées et écrasées, en remuant pour ne pas que l’aïl attache.

Saupoudrez de curry: attention mieux vaut rajouter du curry qu’en mettre trop! Cela gâcherait votre plat. Remuez pour que le curry se répartisse bien sur les crevettes.Donnez un tour de moulin à poivre; et salez un peu .

Ajoutez la brique de soja, remuez. Dès que la crème de soja est chaude, dressez dans vos assiettes et servez.

CONSEILS: vous n’êtes pas obligés de faire décongeler préalablement les crevettes. Je l’avais fait pour ce plat car cela évite aux crevettes de rendre trop d’eau dans la poêle lors de la cuisson. Faites attention à la composition du sel gomasio et du curry: le gluten se cache de partout!