Lorsque l’hiver pointe le bout de son nez, on aime manger des plats conviviaux qui nous réchauffent et que nous pouvons partager. Les endives sont des légumes que j’apprécie en cette saison. On peut les consommer crus ou cuits. Peu caloriques , ils contiennent beaucoup d’eau. Dans cette recette, je les ai fait cuire à la vapeur. Ce mode de cuisson doux permet de conserver toutes les vitamines, et en ces jours qui raccourcissent, nous avons besoin d’elles. Je sais que dans le régime Seignalet on doit privilégier les charcuteries crues, mais là, je ne pouvais pas faire autrement: vérifier toujours la composition des ingrédients, crus comme cuits. Vous aurez de drôles de surprises. Pour la sauce béchamel, je vous renvoie à la recette déjà publiée. Bien entendu, je n’utilise pas de fromage pour faire gratiner mon plat, qui d’ailleurs n’en a pas eu besoin. Même sans fromage, mon francomtois de chouchou a adoré!!
Ingrédients pour 2 personnes:
- 6 endives crues
- 4 tranches de jambon blanc SG et SL
- 1/2 litre de sauce béchamel SG et SL
- margarine SG et SL
Préparation:
Versez de l’eau à hauteur dans le fond d’un cuit vapeur.
Rincez les endives; enlevez les premières feuilles si elles sont abîmées, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et enlevez le bâton central qui donne de l’amerture.
Déposez les demies endives dans les paniers du cuit-vapeur et branchez-le.
Lorsque celles-ci sont cuites, déposez-les dans une passoire afin que le surplus d’eau s’écoule. Pressez-les aussi pour faire sortir le plus de liquide.
Prenez une tranche de jambon et déposez des demies endives vers le bord de la tranche.
Roulez-la et déposez-la dans un plat que vous aurez margariné.Poursuivez jusqu’à épuisement des tranches de jambon.
Préparez 1/2 litre de sauce béchamel.Versez-le sur les endives roulées dans le jambon.
Préchauffez votre four th 7 pendant 15 minutes.
Enfournez pendant 15 minutes au moins en surveillant. Le dessus doit être légèrement croustillant mais ne doit pas brûler.
ASTUCE: pour gagner du temps, j’avais fait cuire quelques jours avant mes endives, que j’ai congelé après qu’elles aient rendu leur eau. Je les ai fait décongeler la veille de la recette.
