Ma cuisine sans gluten et sans laitages

Depuis que j’ai trouvé sur le site de TOUPARGEL des pâtes ( brisées et feuilletées) sans gluten et laitage d’animaux, je redécouvre les joies de certaines gourmandises que je mangeais plus depuis 8 ans. Je ne vous propose pas des croissants pour le goûter, même s’ils viendront un jour sur le blog, mais des croissants en entrée. Je n’ai pas mis de ‘vrai’ fromage, mais du ‘faux’ fromage qui nous régale à chaque fois: je le trouve sur le site unmondevegan.com où les personnes végétariennes et végétaliennes ( et même les autres) trouvent des substituent bluffants. A vous les joies des croissants!

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

• 1 pâte feuilletée de chez VALPIFORM ( attention à la composition!)
• des lardons ( attention à la composition!)
• des petits bouts de jambon blanc ( attention à la composition!)
• du faux fromage style ‘toastinette’ de chez VEGAN ( attention à la composition!)
• un peu de lait végétal

PRÉPARATION:

Faites décongeler la veille la pâte feuilletée.

Étalez la pâte sur un plan fariné à la farine sans gluten (farine de riz).

Découpez-la en 8 portions sur lesquelles vous déposerez la garniture.

Ajoutez les morceaux de ‘toastinette’ et roulez la pâte en formant des croissants. Badigeonnez-les d’un peu de lait végétal.

Enfournez pour 15 à 20 minutes dans un four chaud à 180°C /200 °C en surveillant bien.

Servez chaud avec une salade verte.

A vrai dire, en ce moment, je n’ai plus beaucoup de temps à consacrer au blog, alors que je continue à m’affairer en cuisine. L’an prochain, un tournant professionnel aura lieu pour moi: je vais être enseignante-remplaçante dans le 1er degré! Alors, je me prépare, je travaille dans cette perspective ce qui me laisse moins de temps pour le blog: mais je demeure gourmande! J’ai testé cette recette car j’aime bien préparer le dimanche un gâteau que nous testerons en début de semaine en famille. Et bien franchement, ce fût un réel succès: ce cake est très moelleux, sans doute  à cause des fruits au sirop qui rendent leur jus. Ce cake est à tester avec tous les autres fruits au sirop qui existent! C’est un moyen en hiver de manger des fruits d’été!

INGRÉDIENTS POUR 1 CAKE POUR 6 PERSONNES:

• 200g de MIX VALPIFORM pour pain et pâtisserie
• 1 sachet de levure sans gluten
• 200 ml de sucre en poudre ( remplacé par 3 cuillères à soupe d’édulcorant liquide)
• 100 g de margarine fondue
• 6 œufs
• 150 ml de lait végétal
• 1 grosse boîte de macédoine de fruits égouttés

PRÉPARATION:

Dans un saladier, mettre la farine, la levure et le sucre. Mélangez.

Ajoutez la margarine fondue ainsi que les œufs un à un.

Quand la pâte est homogène , ajoutez le lait. A la fin, mettre les fruits coupés en morceaux. Il faut juste qu’ils soient incorporés.

Mettre la préparation dans un grand moule à cake huilé.

Faire cuire à 210°C (Th 7) pendant 35 minutes.

Démoulez chaud et servez froid ou à température ambiante.

Voici une recette colorée tant sur le plan de la couleur que sur le plan des papilles. J’avoue que cela faisait longtemps que je voulais la réaliser et depuis, je l’ai faite et refaite car elle a plu à tout le monde. En général, j’en prépare une grosse quantité pour pouvoir en congeler. C’est un plat rapide et simple à faire qui peut être concocté la veille car réchauffé, il sera meilleur. Pour les épices, j’ai utilisé le petit sachet d’épices à chili de la marque DUCROS. Car la vraie galère de ce plat est de trouver les épices qui ne contiennent pas de gluten.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES:

• 2 oignons émincés
• 5 gousses d’aïl
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 kg de boeuf haché
• 200 g de tomates concassées ( attention à la composition!)
• 2 grosses boîtes de haricots rouges ( attention à la composition!)
• 1 brique de coulis de tomates ( attention à la composition!)
• 1 sachet d’épices DUCROS à chili ( attention à la composition!)
• 2 poivrons rouges lavés , épépinés et coupés en lanières
• 1 feuille de laurier,sel,poivre

PREPARATION:

Faites revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive les oignons émincés, les gousses d’aïl dégermées et préssées. Ajoutez les poivrons et la viande hachée. Faites cuire à feu moyen.

Quand la viande est cuite et que les poivrons sont tendres, ajoutez les tomates concassées et le sachet d’épices. Salez, poivrez, laissez mijoter pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, rincez les haricots rouges et ajoutez -les à la cocotte. Ajoutez le coulis de tomates et mélangez.

Laissez cuire pendant une bonne vingtaine de minutes à feu doux.

Servez chaud.

Le titre de cette recette est fortement osé, surtout en cette période pascale, mais ne voyez rien de déplacer. Tout cela est historique. C’est l’été dernier que j’ai découvert cette confiture et son histoire à la Maison de la Méditerranée du Grau-du-Roi. La petite histoire figure sur le pot de confiture: la voici. En l’an 800, une certaine Jeanne de Borgia se serait grimée en prêtre pour suivre son amant Cardinal. Comble, quelques années plus tard, elle fût élue Papa avant d’accoucher, d’où la légende de la Papesse Jeanne. En 1305, lors de l’élection du Pape Clément V qui avait des traits efféminés, le Sacré Collège le fit asseoir sur un trône percé afin de ne pas commettre d’erreur. Un Cardinal était chargé de constater ses attributs déclamant en latin devant le concile:

 » Il en a une belle paire et elles sont bien pendantes comme nos figues! ».

C’est pour cela que les botanistes ont nommés ces figues « COUILLE DU PAPE » dès le XVI ème siècle!

Voilà donc pour la petite histoire, passons donc à la recette:

INGRÉDIENTS POUR UNE TARTE POUR 8 PERSONNES:

→ Pour la pâte sablée:

• 160 g de MIX pour pain et pâtisserie de chez VALPIFORM
• 100 g de sucre semoule
• 75 g de margarine végétale VITAQUELL
• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel

→ Pour la garniture:

• 1 pot de confiture « Couille du Pape » Francis MIOT
• quelques figues violettes

PRÉPARATION:

Réaliser le fond de tarte de pâte sablée:

Dans un saladier, mélanger le mix, le sel et le sucre.

Couper en morceaux la matière grasse et la mélanger aux autres ingrédients du saladier.

A l’aide de 2 fourchettes dos à dos, écraser la matière grasse pour obtenir un sablage.

Incorporer l’œuf. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°C pendant 10 minutes.

Étaler la pâte directement dans un moule ( en silicone pour moi) en vous aidant de vos mains et du rouleau à pâtisserie. La pâte est très friable. Piquez-la avec une fourchette.

Répartir la confiture sur tout le fond de tarte. Égaliser.

Lavez les figues. Essuyez-les. Découpez-les en tranches que vous déposerez sur la confiture.

Enfournez pour 20 à 20 minutes en surveillant la cuisson. N’hésitez pas à couvrir avec une feuille d’aluminium.

Servez tiède ou à température.

En cette semaine de l’œuf, quoi de plus simple et de plus évident que de concocter une bonne omelette? L’omelette est un plat qui se prépare version salée comme ici, mais aussi version sucrée, à essayer. La préparation est simple, ce qui est plus compliqué, c’est le tour de main qu’il faut avoir pour la rouler. A la maison, je suis préposée à l’omelette! Pour l’alléger , il faut bien battre les œufs et ne pas oublier d’ajouter un peu d’eau ( ou du lait végétal). Pour bien réussir sa cuisson, il faut pas mal de matière grasse afin qu’elle garde son moelleux et qu’elle n’attache pas au fond de la poêle. Enfin, je vous propose ici une version printanière avec des porettes du jardin (haut des tiges des oignons nouveaux), mais bien entendu, vous pouvez la décliner avec ce qu’il vous plaira . Les restes du frigo trouveront là une bonne utilité.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

• 8 œufs entiers ( comptez toujours 2 œufs par personne)
• sel
• poivre
• margarine VITAQUELL
• porettes coupées
• eau

PRÉPARATION:

Pour réaliser l’omelette, sortez les œufs du frigo 45 minutes avant de la réaliser.

Dans un saladier, cassez les œufs.

Ajoutez du sel, du poivre, un peu d’eau et battez-les avec une fourchette ou un fouet à main.

Une fois que le mélange est devenu mousseux, ajoutez les porettes.

Mélangez.

Ajoutez quelques copeaux de margarine autorisée.

Dans une poêle bien chaude, mettez la valeur de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Versez le contenu du saladier .

Avant de commencer à rouler l’omelette, attendre que le fond de celle-ci fasse comme une crêpe.

La cuisson de l’omelette dépend des goûts de chacun.

A déguster chaud.

Nous sommes déjà la semaine avant le lundi de Pâques: comme le temps passe vite! Cette semaine sera donc placée sous le signe de l’œuf et de la quantité de recette qu’on peut réaliser avec ce tout petit ingrédient, riche en vitamines et que tout le monde aime. Bien entendu, je n’ai eu que le choix des recettes et vu la quantité, j’ai privilégié celles de saison qui ont un lien avec Pâques. Ce nid d’œuf est beau à voir et bon à manger. Acheter des œufs de qualité: il faut en prendre de poules élevées en plein air ou bio. Leur jaune vire presque à l’orange et surtout les animaux sont mieux nourris et mieux respectés. Au final, c’est aussi mieux pour nous.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

• 4 tomates ( 1 par personne)
• 4 oeufs ( 1 par tomate)
• 4 tranches de jambon blanc coupées en dés ( 1 par tomate) (attention à la composition!)
• 1 cuillère à café de crème de soja (attention à la composition!) par tomate
• 1 pincée de « PARMEZZANO » ( faux parmesan)
• persil, thym frais, ciboulette

PREPARATION:

Préchauffez le four à 180°C pendant 10 minutes.

Creusez les tomates après les avoir lavées, vidées et percées au fond.

Saupoudrez-les d’herbes fraîches et mettez au fond de chacune d’entre elles la valeur d’une tranche de jambon coupée en dés.

Cassez un œuf dans chaque tomate. Saupoudrez à nouveau d’herbes fraîches et ajoutez une pincée de « parmezzano ».

Ajoutez la cuillère à café de crème fraîche et placez au four à 180°C pendant 20 minutes.

Lundi, je vous ai proposé une recette qui me permets de réaliser 2 plats aussi bons l’un que l’autre. Voici donc le second. Quand nous avons fait notre préparation pour nos boulettes, nous en avons réserver donc un tiers pour la deuxième recette que voici. Elle prend peu de temps à réaliser et à séduit tous les convives. Je la referai sans doute cet été pour agrémenter nos salades.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:

• 1/3 de préparation viande hachée de bœuf+saucisses de Toulouse

PRÉPARATION:

Avec la quantité restante de farce, formez un pain qui prendra place dans un moule. S’il est en silicone, pas la peine de huiler .

Préchauffer le four à 200°C pendant 10 minutes.

Enfournez le pain pendant une heure en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir le pain.

Servez-le avec une salade verte et un coulis de tomates maison.

On peut être gourmands, mais quand on manque de temps comme c’est souvent mon cas, il faut trouver des recettes simples et rapides. C’est sur le blog de Natacha (http://macuisinesansgluten.fr/) que j’ai trouvé cette recette. Il faut si peu d’ingrédients que je ne pouvais pas ne pas la réaliser! C’est donc par un beau dimanche après-midi, que je me suis remise aux fourneaux pour faire cette recette. 

INGRÉDIENTS:

• 2 œufs entiers
• 150 g de farine sans gluten ( riz pour moi)
• 100 g de sucre
• un  peu de chocolat noir râpé

PRÉPARATION:

Préchauffez  le four pendant 10 minutes à 180°C.

Battez longuement les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le sucre puis la farine. Continuez à bien fouetter. La pâte reste souple.

Faites des petits tas avec la pâte sur votre plaque de cuisson recouverte d’une feuille de cuisson en les espaçant.

Parsemez les biscuits avec un peu de chocolat noir râpé.

Enfournez 12 minutes.

A la sortie du four, soulevez délicatement les biscuits et laissez-les refroidir sur un plat.

Cette semaine, je vous propose une préparation à décliner en 2 recettes: gain de temps oblige! En tout cas, les saveurs étaient bien là. Nous avons fait de grosses quantités avec chouchou, pour réaliser 2 plats qui s’avèrent au final économiques. Du vivant de ma grand-mère maternelle, lorsque nous allions chez elle pour manger, c’est souvent que nous lui demandions de nous faire des boulettes. A chaque fois, ce plat simple nous comblait. A préparer à l’avance, car c’est meilleur réchauffé et surtout, ne lésinez pas sur la quantité de sauce tomates: plus il y  en a, meilleur c’est car les boulettes doivent mijoter dans le coulis de tomates ( vous trouverez la recette de celui-ci dans l’index).

INGRÉDIENTS POUR 1,5 litres de coulis de tomates ( = 10 personnes environ)

• 800g de viande hachée de bœuf ( attention à la composition!)
• 1,6 kg de saucisses de Toulouse ( attention à la composition!)
• 2 œufs entiers
• basilic sec ( attention à la composition!)
• persil
• 5 gousses d’ail pelées, dégermées, pressées

PRÉPARATION:

Dans un grand saladier, répartissez la viande de bœuf.

Éventrez les saucisses pour récupérer la chaire  de celles-ci que vous mélangerez à la viande de bœuf.

Battez les 2 œufs en omelette dans un bol et ajoutez-les à la viande. Malaxez l’ensemble.

Ajoutez le basilic sec ( environ 1 cuillère à soupe), du persil ( 1 cuillère à soupe) et l’ail. Malaxez à nouveau.

Réserver  1/3 de cette préparation pour effectuer la deuxième recette.

Formez entre vos mains des boulettes la taille d’une balle de ping-pong.

Dans une sauteuse, déposez un peu d’huile d’olive. Faites chauffer.

Ajoutez les boulettes dans la poêle et faites les dorer à feu doux. Elles doivent avoir une belle croute un peu ferme.

Ajoutez-les à votre coulis de tomates et faites mijoter une bonne heure à feu très doux.

Servez les boulettes avec des spaghettis de riz.

En cette semaine où le Printemps apparaît sur notre calendrier, j’avais envie d’une entrée rafraîchissante et simple. A vrai dire, je n’aime pas trop la macédoine de légumes en boîte alors que la version chaude ( jardinière de légumes) est un régal pour moi. Est-ce parce que les fabriquant mettent un peu trop de cubes de navets? Peut-être. Cette terrine avait été évoquée l’an dernier par une de mes collègues: elle alliait équilibre,simplicité, fraîcheur et plaisir pour les yeux. J’ai donc tenté moi aussi de la faire et voici le résultat.

INGRÉDIENTS POUR 4/6 PERSONNES:

• 250 g de macédoine de légumes en boîte ( attention à la composition!) égouttée
• 3 oeufs entiers
• 1 blanc d’oeuf
• 50 g de ‘faux’ cheddar
• poivre
• persil

PREPARATION:

Egoutter la macédoine de légumes dans une passoire.

Dans un saladier, mélanger bien tous les ingrédients.

Verser l’ensemble dans un moule à cake huilé s’il n’est pas en silicone.

Préchauffer le four à 180°C pendant 10 minutes.

Enfourner pendant 30 minutes à 200°C en surveillant la cuisson. S’il le faut, couvrez avec une feuille d’aluminium.

Démoulez délicatement votre terrine pendant qu’elle est encore chaude.

Servez tiède ou froid avec une mayonnaise.