En ce mercredi placé sous le signe des agrumes et en particulier du citron, je vous propose une recette de quatre-quarts. Comme son nom l’indique, tout est une question de fraction! Mais surtout votre base sera le poids de œufs: les autres ingrédients pèseront le même poids. J’ai ajouté à ma pâte des écorces d’oranges confites. Le résultat est bon. Adaptez aussi votre quantité de sucre afin de ne pas ressentir l’acidité du jus des citrons jaunes. Un petit conseil: une fois ma pâte prête dans le moule, je l’ai laissé gonflée au moins une heure. En fait, je l’ai disons, oubliée! Et bien , j’ai bien fait! Ainsi, mon gâteau n’est pas retombé puisque c’est un des problèmes des pâtes sans gluten.
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES:
- 4 œufs (= 230 g pour moi)
- même poids de sucre
- même poids de margarine autorisée
- même poids de mix VALPIFORM pour pain et pâtisserie
- 1 sachet de levure ( attention à la composition !)
- 1 pincée de sel
- 1 citron jaune
- écorces d’oranges confites ( attention à la composition !)
PRÉPARATION:
Mélangez soigneusement dans le bol d’un mixeur,la margarine bien ramollie ( mais pas fondue) avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange ait blanchi.
Ajoutez les œufs un à un.
Quand le mélange est homogène,ajoutez le jus d’un des citrons et les écorces d’oranges confites. Mélangez.
Ajoutez le mix , la pincée de sel et la levure. Remuez encore afin que l’ensemble reste homogène.
Versez votre appareil dans un moule en silicone à cake et laissez reposer à température ambiante une heure.
Préchauffez le four à 180°C pendant 10 minutes et enfournez la préparation. Surveillez la cuisson (comptez entre 30 et 40 minutes) et s’il le faut couvrez-la avec une feuille d’aluminium.
A la sortie du four, laissez reposer le quatre-quarts sur une grille.
Premier plat de cette semaine,j’ai décidé de faire du poulet. Cuisiner avec du citron permet de rendre plus moelleuse les viande tout en leur donnant un petit goût fort agréable, dépourvu d’acidité. Ici, j’ai utilisé des citrons jaunes que j’ai fait rouler sous la paume de la main pour qu’ils donnent plus de jus. C’est une recette simple qui peut se faire la veille. Profitez-en puisque le poulet est une viande blanche, peu calorique surtout quand on lui retire la peau. Pour le basilic,j’ai utilisé du sec, mais vous pouvez ajouter d’autres herbes aromatiques sans problème comme de la menthe.
INGRÉDIENTS POUR 5 PERSONNES :
- 5 cuisses de poulet et leur haut de cuisse sans la peau
- le jus de 2 citrons jaunes
- 3 échalotes
- bouillon de légumes ( attention à la composition! le mien est en poudre, sans gluten et sans lait, trouvé sur le site VEGAN.COM)
- basilic sec
- sel, poivre
PRÉPARATION:
Placez le poulet dans un plat creux. Arrosez les morceaux avec le jus des 2 citrons jaunes.
Faire mariner au frais au minimum une heure ( plus c’est encore meilleur) en retournant de temps en temps les morceaux pour qu’ils s’imprègnent bien du jus des citrons.
Au bout de ce temps, égouttez les morceaux de poulet en conservant la marinade.
Dans un faitout, faire chauffer de l’huile d’olive et déposer les morceaux de poulet pour les faire dorer sur toutes les faces.
Ajoutez les échalotes pelées et coupées en rondelles fines, salez, poivrez puis arrosez de marinade.
Dans un grand verre d’eau, mettre une cuillère à café bombée de poudre de bouillon de légumes et remplir d’eau. Remuer pour bien dissoudre la poudre et incorporer avec la préparation de poulet. Ajoutez 2 cuillères à café de basilic sec.
Faire mijoter le plat une bonne trentaine de minutes. Rajoutez du temps si nécessaire.
Servez chaud.
Comme chaque année, la ville de Menton fête les citron, cet agrume ovale, jaune, acide et bon pour notre santé. Les célébrations se déroulent cette année du 17 février au 7 mars et me donnent l’occasion de consacrer cette semaine au citron bien entendu! Le citron, jaune ou vert rentre la confection de multiples plats auxquels il donne une saveur différente.
Alors bonne semaine à tous et bonne fête du citron à la ville de Menton!
http://www.fete-du-citron.com/
Dernière recette douce de cette semaine placée sous le signe de Cupidon. Cela fait pas mal de temps que je vois sur l’étal de mon boucher des souris d’agneau. C’ était la partie de la l’agneau préférée de ma grand-mère. La souris d’agneau est un morceau du gigot en forme de poire. C’est une partie très juteuse qui fait le régal des gourmets. Je l’ai associée à des épices douces et à une cuisson au four, en cocotte, mais si vous possédez une mijoteuse, la deuxième partie de la recette peut se faire dans cet ustensile. Cela permet de confire la viande et de la gorger de saveurs. Nous avons fait une ‘vraie’ purée, avec du lait végétal et de la crème de soja. Très, très bon…
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
- 4 souris d’agneau
- 1 citron confit au sel ( attention à la composition!)
- 1 écorce d’orange confite coupée en dés ( attention à la composition!)
- 75 g de raisins secs ( attention à la composition!)
- 1 cuillère à café de graines de coriandre ( attention à la composition!)
- 1 cuillère à café de graines de cumin ( attention à la composition!)
- 1 cuillère à soupe rase de miel
- menthe
- huile d’olive
- sel, poivre
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 1/2 litre de lait de soja ( attention à la composition!)
- 30 cl de crème de soja ( attention à la composition!)
- 1 pincée de muscade en poudre ( attention à la composition!)
PRÉPARATION:
Commencez par préparer les souris d’agneau.
Coupez le citron confit en quartiers. Coupez l’écorce d’orange confite en dés. Écrasez dans un pilon les graines de coriandre. Lavez, séchez et effeuillez la menthe. Préchauffez le four à 150°C ( = th. 5 ).
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte possédant un couvercle allant au four. Faites revenir les souris d’agneau sur tous les côtés jusqu’à coloration.
Versez le miel, puis ajoutez les épices, les dés d’écorce d’orange confite, les quartiers de citron,et les raisins secs. Salez, poivrez, mélangez bien et versez 2 verres d’eau. Couvrez la cocotte, enfournez et faites cuire pendant 2 heures en remuant de temps en temps et en vérifiant la chaleur.
Pour ma part, j’ai laissé cuire au four 30 minutes à 150°C puis 1H30 à 180°C. La viande était très tendre, et savoureuse.L’agneau doit être bien cuit pensez à ajuster le temps de cuisson aussi.
Pendant la cuisson des souris d’agneau, réalisez une purée de pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre épluchées, lavées dans de l’eau salée. Quand elles sont cuites, écrasez-les au presse-purée. Ajoutez du lait de soja, de la muscade, de la crème. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Quand les souris d’agneau sont cuites, dressez les assiettes avec une souris d’agneau par personne et de la purée de pommes de terre avec du jus de cuisson. Servez chaud.
Malgré les vacances, lundi matin devait être une journée bien chargée, pour cause de courses. Comme d’habitude, je prends mon petit-déjeuner en tête à tête avec William LEYMERGIE et ses chroniqueurs de TELEMATIN. Cette semaine Carine TEYSSANDIER qui anime une pétillante rubrique culinaire nommée ‘ gourmand’ a un seul thème qui nous concerne: le sans gluten! Autant vous dire que j’ai bu ses paroles! Et que sa quiche lorraine même à 7h30 m’a mise en appétit ( je vous en proposerai une version différente dans quelques temps)! Voici le lien pour voir et revoir les émissions de la semaine et regarder celles qui sont archivées. Comme quoi les choses évoluent pour tous ceux qui sont malades du gluten.
Mille mercis pour ces recettes!
http://telematin.france2.fr/?page=chronique&id_mot=36&id_article=35369
En cette semaine de la Saint-Valentin, certains ou certaines auront reçu en cadeau des chocolats ( attention à la composition!). Mais à vrai dire, pas la peine d’attendre une fête pour en manger! Par contre , privilégiez la qualité et bien entendu la chocolat noir en particulier, même si sur certains sites on trouve du chocolat au lait…de riz. Je vous propose donc un petit cake vite fait, très bon. C’est une préparation trouvée au magasin bio et que j’ai de plus en plus de mal à trouver sur le net. J’adorais leur cake au citron que je ne trouve plus. La base est faite avec de la farine de noix déshuilée, ce qui confère à ce dessert un moelleux sans pareil. Il suffit de peu d’ingrédients comme vous le constaterez dans la liste qui suivra pour se faire plaisir. Miam!!
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:
- 1 mix pour cake au chocolat Emile Noël
- 3 œufs entiers
- d’huile blanche ( = 5 cuillères à soupe)
- 10 cl d’eau
PRÉPARATION:
Séparer les jaunes des blancs dans 2 saladiers. Dans le saladier contenant les blancs, mettez une pincée de sel et au batteur électrique, montez-les en neige ferme.
Dans le saladier contenant les jaunes, ajoutez 250 g de mix pour cake au chocolat Emile Noël
. Remuez. Ajoutez l’huile et l’eau et remuez encore jusqu’à obtenir une pâte.
Incorporer à l’aide d’une maryse les blancs d’oeufs en neige dans la préparation au chocolat sans les casser, en les soulevant bien.
Huilez un moule à cake ( s’il n’est pas en silicone) et déposez votre préparation.
Préchauffez le four à 180°C pendant 10 minutes. Enfournez à la même température pendant 20 minutes.
Ce mix vous permettra de réaliser 2 cakes de 250g.
Un repas débute toujours par un apéritif qui nous met en appétit pour la suite. Cela est aussi vrai quand on concocte un repas pour notre moitié. L’apéritif peut aussi être festif: je vous ai déjà proposé des recettes sans gluten et sans lait qui permettent d’avoir de la variété et de la gaieté sur la table. Mais l’apéritif, quand il est suivi d’un repas, doit aussi être léger et gouteux. Je vous propose donc des sacristains, mais pour cela, il vous faudra une pâte feuilletée sans gluten et sans lait de chez VALPIFORM. Depuis que j’ai découvert cette pâte, je me régale et mon esprit galope à l’idée de vous proposer de nouvelles recettes! Vérifiez la composition des graines de pavot et de sésame: elles peuvent contenir du gluten car de nombreuses choses sont faites sur les chaînes de fabrication.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
- 1 pâte feuilletée sans gluten et sans lait de chez VALPIFORM
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame ( attention à la composition!)
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot ( attention à la composition!)
- 1 jaune d’œuf + un peu d’eau
- 1 peu de farine de riz ( attention à la composition!) pour le plan de travail
PRÉPARATION:
Sur un plan de travail fariné avec de la farine de riz ( UNIQUEMENT), étalez votre pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie.
Avec une roulette, partagez-la en 2 morceaux: saupoudrez l’un d’entre eux avec les graines de sésame, et l’autre avec les graines de pavot.
Avec la roulette, découpez des bandes de pâte et plissez-les .
Préchauffez le four à 210°C ( th. 7) pendant 10 minutes. Quand il est chaud, enfournez les sacristains pour au moins 5 minutes . Surveillez-les bien. Pensez aussi à ne pas coller les sacristains car la pâte feuilletée à tendance à gonfler. Les sacristains sont cuits quand le dessus de ceux-ci prennent une jolie couleur.
A servir avec d’autres apéritifs comme un peu de foie gras, des tomates cerises…
Nous voici déjà à la mi-février, petit mois mais grands froids! Demain, tous les amoureux se souhaiteront une bonne fête, et beaucoup célèbrerons la Saint-Valentin avec un bon petit repas, les yeux dans les yeux. Je vous propose donc 3 recettes comme chaque semaine pour égayer vos papilles avec une pointe d’humour-et forcément d’amour cette semaine!- pour le dessert de mercredi.
Demain, je vous bluffe avec un apéritif à faire et surtout à garder au congélateur quand des invités se présenteront, mercredi, je teste un nouveau produit ( surprise!), et vendredi, la recette de cette souris vous fera voyager entre le sucré et le salé avec bonheur.
Bonne semaine dans votre cuisine à tous!
En cette fin de semaine placée sous l’accent italien, je profite du froid que nous subissons depuis 2 semaines pour proposer une bonne soupe italienne: la Minestrone. Il existe beaucoup de recettes de minestrone, un peu comme pour le couscous ou la tajine. Chacun peut rajouter ce qui lui plaît dans ce plat qui remplira sans problème les estomacs. Préparée la veille, la minestrone se conserve bien et se réchauffe sans problème. Ciao Ciao Italia!
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:
- 4 carottes
- 2 branches de céléri ( non mises dans ma recette)
- 2 gros oignons
- 150 g de lard fumé ( vérifiez la composition!)
- 6 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillère à soupe de basilic sec ( vérifiez la composition!)
- 1 brin de thym
- 125 g de petites pâtes de riz ( vérifiez la composition!)
- 4 pommes de terre
- 3 gousses d’aïl épluchées et dégermées
- 1 petite boîte de petit pois ( vérifiez la composition!)
- 6 à 8 petites tomates sans la peau
- 1 petite boîte de haricots blancs ( je n’en avais pas, j’ai mis des haricots rouges à la place. Vérifiez la composition!)
- sel, poivre
- 3 cuillères à café de bouillon de légumes lyophilisé ( vérifiez la composition!)
PRÉPARATION:
Lavez les légumes. Épluchez les carottes et les pommes de terre: coupez-les en dés. Coupez les oignons en rondelles, et le lard fumé en dés. Pratiquez une incision au niveau du pédoncule des tomates et ébouillantez-les afin de retirer la peau de celles-ci.
Dans un grand faitout, versez 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir les lardons , les oignons, les carottes, le céleri, l’aïl. Prolongez la cuisson de 5 minutes.Ajoutez les tomates coupées en gros morceaux (avec leur jus), le thym frais effeuillé, le basilic sec, 2 litres d’eau, du sel, du poivre, et le bouillon de légumes lyophilisé. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 15 minutes à couvert.
Ajoutez ensuite les petits pois et les haricots blancs ( rouges pour moi) et prolongez la cuisson de 15 minutes.
Vérifiez la cuisson des ingrédients.
Faire cuire des pâtes de riz dans de l’eau bouillantes salée. Les égoutter et les ajouter à la préparation. Les pâtes de riz prendront un peu moins de bouillon si vous les ajouter déjà cuites dans la soupe.
Servez bien chaud avec un filet d’huile d’olive si nécessaire.
J’adore les amaretti: chaque fois qu’une grande surface fait sa semaine italienne, je regarde toujours si elle en propose et surtout si ceux vendus sont sans céréales modifiées et sans laitage. Pouvoir les faire fût un réel plaisir et quelle économie! Il faut si peu de temps pour réaliser ces petits macarons croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur que je ne peux que vous inviter à essayer de les faire. Je vous garantie une recette inratable, qui aura un tel succès que je ne suis pas certaine qu’on vous en laissera pour la dégustation!
INGRÉDIENTS:
- 150 g d’amandes en poudre
- 180 g de sucre en poudre ( pour moi= 3 cuillères à café d’HERMESETAS en poudre)
- 2 blancs d’oeufs
- 1 petit bouchon d’essence d’amande amère
PRÉPARATION:
Dans le bol du mixer, avec les pâles en plastique, mélangez tous les ingrédients cités jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Testez le goût d’amande amère: mieux vaut avoir la main légère et en rajouter si nécessaire.
Laissez reposer la pâte une heure ou même plus: cela vous permettra de mieux réaliser les amaretti.
Préchauffez le four à 180°C pendant 10 minutes. Pendant ce temps, sur la plaque du four, déposez une feuille de papier sulfurisé. Réalisez avec vos mains des petits boules de la grosseur d’une grosse noisette. Aplatissez-les légèrement.
Quand le four est chaud, enfournez les amaretti pendant 10 minutes. Sortez-les quand ils sont cuits et laissez-les refroidir avant de les déguster.
amaretti et roses des sables
